做鸡腿放蜂蜜起什么作用？
在炖煮鸡腿的时候，加入适量的蜂蜜，蜂蜜中含有的葡萄糖和果糖都具有一定的吸湿性，炖煮之后蜂蜜渗透到鸡肉的内部，从而锁住了鸡肉内部的水分。
另外蜂蜜还含有酸性物质，酸性物质使得鸡肉中蛋白质凝固的温度升高，这样在炖煮的时候就能够更加充分的和水发生反应，这样鸡肉就能够保持足够的水分，从而达到嫩滑的效果。同时蜂蜜本身就是很好的调味料，还能够渗透到鸡肉的内部，从而避免了鸡肉出现柴艮的现象，增加鸡肉的鲜嫩口感，而且也能够起到提鲜的作用。
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在炖煮鸡腿的时候，加入适量的蜂蜜，蜂蜜中含有的葡萄糖和果糖都具有一定的吸湿性，炖煮之后蜂蜜渗透到鸡肉的内部，从而锁住了鸡肉内部的水分。
另外蜂蜜还含有酸性物质，酸性物质使得鸡肉中蛋白质凝固的温度升高，这样在炖煮的时候就能够更加充分的和水发生反应，这样鸡肉就能够保持足够的水分，从而达到嫩滑的效果。同时蜂蜜本身就是很好的调味料，还能够渗透到鸡肉的内部，从而避免了鸡肉出现柴艮的现象，增加鸡肉的鲜嫩口感，而且也能够起到提鲜的作用。