鸭胸卤的好吃还是烤的好吃？
作为曾经卖过烤鸭、做过烤鸭的人，可以负责的告诉你，鸭子最香最美的部分并不是指胸脯的那块肉，也不是指翅尖或屁股上的那两块肉，更不是指鸭翅膀中的肉。 最美味的鸭肉集中在鸭腹部，也就是所谓的“鸭肠肚”里面。把鹅肠、牛肚、羊肚的加工方法用在鸭肠肚子里，那简直是最棒的了，又脆又嫩，带着一股馥郁的香气。要是再蘸着佐料吃，别提多美味了！ 但问题是，这些“下脚料”通常不好处理，量也不太够做一道菜。所以一般会把鸭肠、鸭肝等等做成烤鸭的副产品——鸭杂。 在烤鸭的时候，如果给鸭子灌水的话（注意不是泡），鸭子会胀大很多，这样里面的肌肉也会更加紧致。所以，经过全熏或者酱制的鸭肠、鸭肝也不至于太散、太软烂。
现在说回正题——鸭胸、烤制以及卤制哪个更好吃。首先明确一点，无论是鸭胸还是烧烤后的鸭肉都富含丰富的蛋白质和铁元素，而且易被人体吸收；而且无论采用何种烹饪方式，营养价值都不会有大的变化。 所以从营养的角度讲，二者没有区别。 那么从味道上呢？我认为烤制后的鸭肉味道更好一些。因为炙烤的过程中，肉中脂肪的部分会被炸出，同时肉中的蛋白会因热作用发生质变，导致更易入味，增加细腻感。而卤熟的鸭子则会因为油脂的部分被融化，变得没那么油腻。
但你要问“烤的好吃还是卤得好吃”的话，我觉得是烤的。因为好厨艺可以通过酱料、火候来把控，让食物达到最佳的鲜美程度。而如果原料的选择不到位的话，恐怕再好的厨艺也没办法拯救差劲的食材了。 所以选择优质的原料是非常关键的。