怎么样做新疆米粉好吃？
胥鑫最佳答案
新疆人做米粉，那可不是简单事啊！ 原料先放一边不谈，关键是我们不放酸菜啊、泡菜什么的。这些酸酸的蔬菜是四川、重庆米粉的标配，可是吃辣的新疆人吃米粉，那是放麻油(植物油提香)都不放的啊。这味儿，可咋整？ 所以啊，咱做的米粉，得是一个地地道道的“新”疆米线。怎么个新鲜法儿呢——用新采的玫瑰露腌制的玫瑰花瓣，给米粉染出一个粉白色的俏模样来；用刚刚出炉的羊脂糕，把刚打出的鲜牛奶糊拉出细细一条线，进砂锅煮出浓香四溢的奶皮子来；把上好的牛羊肉剁成馅儿，和着新鲜的洋葱和青椒，用刚冒烟儿的羊肉汤泡出一碗喷香的拌面来…… 对的，你没看错，就是拌面。
米粉进了咱们新疆人的嘴巴里，那叫一个混！啥菜能生吃就吃生，不能生吃的，打个鸡蛋进去，搅和搅和也能吃。所以啊，我们吃米粉是不放汤的，只有一小碟儿芥末、醋和辣椒油的酱料，蘸着吃。吃得满桌子都是白沫子，唾沫星子飞溅，那才叫一个美味可口、爽歪歪。 可惜呀，现在这样的小店儿，已经很难找了。不过，我在乌鲁木齐人民路附近的一个小巷子里，发现一家做得相当地道的米粉店。店里就两张桌子，老板是个和气的四川人，他做的米粉，真是好极了……可惜我去的那个周末，老板说他要去成都参加一个美食节，一周之后才回来。
唉，让我怎么吃呀？ 于是，我只能买了一包米粉，让老板给我捎带一道“凉拌米粉”的做法。回到办公室，我自己动手，丰衣足食。 把米粉放进开水里煮熟后，挑出来放入调好料的碗里，加葱花、香菜末儿、盐、味精和酱油，再浇上一勺红油辣椒，一大勺熟花生碎，最后撒点儿胡椒粉，拌匀了吃。嗯，真香…… 我一个人吃了两碗，同事看了直摇头——太罪恶啦！
一、新疆米粉的做法
腌料：生姜蒜头切碎，加入1个八角，1小把花椒，半根葱，5颗干辣椒，1勺料酒，2勺生抽，2勺香醋，5勺辣椒油，1勺白糖，1勺芝麻酱，1勺炼乳，1勺辣椒面，1勺芝麻，1勺鸡精，2勺红油豆瓣酱
锅里加少许香油加热，倒入干辣椒、辣椒面、花椒快速翻炒出香，倒入碗里晾凉，倒入芝麻酱里搅匀。
然后辣椒油和剩下所有腌料加在一起搅匀，撒点葱花搅匀。一碗灵魂腌料就做好了。
新鲜的米线洗一下，锅里加水烧开，加入1勺盐，淋入1勺香油把米线煮2分钟，煮好捞出冲凉水洗一下，控干水分过一遍凉开水，放入大盆里倒入刚刚做好的腌料。
准备一些熟的五花肉，加入一些豆腐干、海带丝、酸萝卜丝、榨菜丝、黄豆芽，再加一些芹菜和小葱，淋上滚烫的热油，把所有的配菜和米粉一起抓匀就可以了。
一道鲜辣酸爽的新疆拌面就做好了，有酸辣的味道有爆香的干辣椒非常开胃和过瘾。喜欢吃凉拌菜，拌面，拌粉的小伙伴就来试一试吧。
二、新疆炒米粉
米粉1把、五花肉50克、豆干1小块、生菜一小棵、豆芽适量、杭椒1个、红泡椒1个、盐适量、生抽30毫升、老抽10毫升、鸡精适量、醋15毫升、食用油适量
将米粉放入温水中浸泡至软，五花肉洗净切成薄片，放入姜末，料酒，老抽腌制10分钟，豆干切成肉片般大小的片，杭椒去籽切丝备用。
将适量生抽，老抽醋，鸡精放入小碗中调成料汁备用，锅中烧开水，将生菜洗净后放入开水中氽烫后捞出浸凉水备用。
浸泡好的米粉放入烧开的水中煮1分钟，捞出用凉水冲凉。
锅烧热，入油后加入腌制好的五花肉片，煸炒至肉片微黄后加入豆干。
将料汁倒入锅中，搅拌后加入米线，翻炒。
加入豆芽后继续翻炒，再加入杭椒丝和红泡椒丝，炒匀后熄火，加入烫好的生菜，翻匀后装盘。
