牛肉炖多长时间最好吃？
其实，不同部位、不同的烹饪方法，对炖煮的时间长短也有一定影响。 比如说牛腱子肉，它比较结实，适合做卤牛肉，这样就需要比较长的时间来让味道渗入到肉里面了；而牛腩的肉质就比较松软，更适合用来做成咖喱牛肉或者西红柿炖牛腩，所以炖制时间也不宜过长。 不过对于绝大多数人而言，炖牛肉的时候一般都会选择牛肋条（小土豆烧牛肉）或者牛里脊等部位的肉了，我这里以牛里脊为例来说说吧～ 其实，在牛肉买回家之前，我们就可以通过外观来判断出这头牛的年龄与健康状况如何（具体可以参考《怎样挑选新鲜的牛肉》一文），而这直接又影响了牛肉的口感和营养成分的高低哦！
首先说说“年龄”的问题：从上图可以看出，一头成年肉牛的生长周期约为20个月左右，其中头6个月的体重增幅最大。因此，在1岁之前宰杀食用的肉牛通常都称得上是优质肉牛了——当然如果能在3岁前食用那更是再好不过了。 接下来再谈谈“健康程度”方面的问题吧~ 一头优质的肉牛应具备以下特征：皮肤颜色均匀一致；四肢肌肉饱满坚实有力且关节灵活不僵硬；脂肪分布均匀；腹部柔软且富有弹性；肛门周围干净无污垢或粪便残留现象等等…… 从下图就可以很清楚地看到不同状态下的牛身体内部情况啦~~ 以上图片均为国外兽医拍摄并制作而成
好了，下面咱们就来看看“牛里脊”到底该怎么炖才好吃呢？ 一.焯水去腥 在冷水锅中放入切好的牛里脊肉片和少许料酒，煮沸后撇去浮沫后再将牛肉捞出洗净备用。 二.准备辅料 准备葱段/姜片各适量，八角茴香一个，桂皮一小块儿就可以了。 三.炒糖色 锅烧热倒入适量食用油，油温5成热时下入白糖炒至糖色变深且起泡时将牛里脊肉下锅翻炒至表面呈金黄色即可出锅备用。 四.炖肉 另起锅放油烧至四成热左右下葱段/生姜片爆香后加入焯好水的牛里脊煸炒出香味再加入料酒/酱油/食盐/白糖翻炒均匀后将锅中所有汤汁收浓（注意不要糊底）然后倒入高压锅内压至上汽后再焖5分钟左右关火再自然晾凉后即可食用啦~~~ 注意：由于牛里脊瘦肉较多而且没有脂肪膜包裹更容易入味所以要提前进行腌制处理才能更好的发挥出其应有的鲜味及口感哟... 五.成品图欣赏 好啦以上就是关于「为什么有的人做的牛肉老不好吃」的回答。总的来说就是：不同种类的牛肉需要搭配不同的烹饪方式，以及控制好火候和时间才能做出好吃的牛肉菜肴来哦！希望本篇文章能对你有所帮助。如有兴趣的话不妨亲自试做一次看看效果究竟如何呢^^！