吃过很多家的鱿鱼炒饭，觉得还是最原始的口味让人念念不忘~ 准备食材：隔夜饭、鱿鱼、鸡蛋、葱、姜蒜、生抽、老抽、白糖、料酒
1、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再倒入切好的鱿鱼，大火快炒片刻后加入一勺料酒去腥；
2、鱿鱼炒熟后盛出备用，锅底留下少许油，打入两个鸡蛋，炒散后盛出备用；
3、加入一勺老干妈豆豉酱，翻炒出香味后倒入米饭，翻炒均匀，再回到刚才盛出的鱿鱼，鸡蛋锅中一起炒匀至均匀蓬松，最后加点葱花和香菜即可出锅啦~ 一盘香喷喷的鱿鱼头炒饭就做好啦！
我是在广州吃的这个炒鱿鱼，听说这是当地很有名的特色小吃之一哦，很多人开车来买，味道真的不错呢！不过后来回家自己试做了一次，感觉也还不错，没想到自己也能做出这美味佳肴哈哈~
越韵婷优质答主鱿鱼炒饭是一道由鱿鱼、米饭等做成的美食。鲜鱿鱼适量，鸡蛋一只，米饭一碗，青豆、香菇、虾仁适量（依据个人爱好而定），生抽两大勺，蚝油一平勺，盐一丁点，鸡精一丁点，葱花适量，胡椒粉一丁点。这个丁点，是指用量。因为我的口味比较清淡，所以基本不放盐，如果口重的可以适当添加盐。
做鱿鱼炒饭需要将生的鱿鱼切成小丁，用料酒、盐和胡椒粉腌制二十分钟；香菇切丁；虾仁切丁；鸡蛋打散备用；锅中放油烧至五成热，倒入腌制好的鱿鱼丁，立刻关火，用锅的余热将鱿鱼稍微炒一下立刻捞出沥干油份。重新起锅，加入鸡蛋（注意：锅中不需要再放油），炒成鸡蛋沫，再加入虾仁炒至变色，加入米饭炒散，加入生抽和蚝油翻炒均匀，加入鱿鱼丁和剩下的配料翻炒均匀，撒上葱花，即可出锅。
这种鱿鱼炒饭，味道鲜美、营养丰富，是老少皆宜的美味佳肴。
