卤好的猪肝怎么做好吃？
卤猪肝 材料：新鲜鸡肝、新鲜鸭肝，香叶2片，八角1颗，花椒十来粒，桂皮半根，老抽3大匙（45ml），生抽2大匙（30ml），盐1/2茶匙（3g），冰糖2块
做法： 将新鲜鸭肝和鸡肝用清水彻底冲洗，然后放入冷水锅中，以大火煮沸转小火继续煮约5分钟，捞出冲净待用；中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将八角、花椒、香叶、桂皮放入锅中炸出香味，再放入老抽、生抽、盐和冰糖调成汤汁； 将焯过水的鲜肝放入锅中，倒入调好的汤汁，中火炖至收汁即可
卤蛋、卤豆干等食材的做法很简单，但卤猪肝却是最容易让人望而却步的，毕竟它的处理过程要比其它的食材更加讲究一些。新鲜的猪肝表面有一层光滑的膜，在切拌之前需要将其去除才能下锅。接下来我们就来说一说详细的制作过程吧！ 首先挑选出新鲜无破损的猪肝，用刀将其切成薄片，放在水中清洗一遍后放入碗中备用，再准备适量的姜片以及葱花。在切好的猪肝中加入两勺左右的料酒，并用手抓拌均匀使其去腥，然后再淋入少许食用油，继续抓拌均匀即可。
现在开始烹饪了，起锅烧水，往锅中加入足量凉水，并将洗好剁好的葱姜片、干辣椒段全部放入锅中。开大火煮沸后将事先腌制好的猪肝倒进锅里，用勺子不断搅拌，避免其粘锅。等到再次沸腾的时候关火，盖上锅盖焖煮两分钟。
时间到，将锅里的东西全部捞出来放凉，然后用清水反复冲洗干净，最后再将控干水分的猪肝放入一个小盆中，依次加入适量的食用盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、十三香粉、生抽酱油，搅拌均匀后再加入一勺老抽调色，最后再添入少量的食用油，翻拌均匀使每一块猪肝都裹上一层薄薄的油脂，这样才可以起到很好的保护作用。 接着我们来准备一个密封盒，然后将拌匀的猪肝装入其中压实，盖严盖子之后冷藏腌渍四个小时以上。
好了，现在我们就可以开始准备卤汁儿了。取一汤锅，注入适量热水放入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、三奈等香料，再加入一小把冰糖一起煮开，转小火熬煮至冰糖完全融化。
接下来我们往锅中放入红烧酱油、生抽酱油、蚝油、郫县豆瓣酱，小火炒出香味后再加入适量的高汤或开水，继续转成小火炖煮，直到锅内汤汁变得浓稠。
这时我们将腌制好的猪肝取出摆盘，再舀上少许卤汁浇在上面，一道美味的卤猪肝就制作完成了。 如果不喜欢过于浓郁的口味的话，可以在卤汁里少加些香料，多放点清水，做成比较清淡一些的卤味来卤制猪肝。不过我更喜欢这种浓郁些的味道哦！