红烧排骨还能这么好吃？
这是道家常菜，也是道有故事的菜。 我小时候住在外公外婆家，那时候房子还很破，没有厨房和灶台，做饭都是在客厅完成的。 外公是一名红军，受过伤，做过牢，参加过抗美援朝，复员后被安排到一家重工机械厂工作。他擅长做红烧肉、糖醋排骨等甜口的菜。
我还记得老家有一口烧柴火的大铁锅，锅很大很深，被熏得漆黑，这口锅主要用来做菜，用锅底炒鸡蛋特别香，现在想想应该是缺油少盐的缘故吧。 这道菜需要先油炸再炖，比较费时费力。制作过程如下： 先把肋骨剁成小段，浸出血水（去除腥味）后捞起沥干待用； 把葱、姜切成片，大蒜整头拍散，干辣椒切段； 用油起锅，下冰糖小火融化并熬糖色（这一步是这道菜成色的关键，要控制好火候，不然容易发黑）； 待糖色变成焦黄色，迅速加入郫县豆瓣酱翻炒，再把排骨放进去，不断翻炒至均匀上色； 往锅里倒入开水，没过排骨，大火烧开后再转小火慢慢炖，其间要不断翻动排骨，免得黏底糊了；
等到骨头上的肉软烂，颜色变得深红亮泽即可。 做好的排骨酥烂脱骨，甜中带咸，香味四溢。 我最喜欢吃排骨那嫩而不碎，酥中带韧的软骨部分，一口下去，满嘴生津。