清炒，放点醋，放盐、香油，一点味精，拌饭吃特别好！ 做这个豆芽的时候要注意几点：
1、一定要用凉水发豆芽（最好用桶），每天换两次水，这样豆子不生豆皮。如果生豆皮了就不好吃了。 2、豆子不能见光，不然会发黑。（可以在桶上盖一个盘子）
3、发好的豆芽放在筛子里冲洗干净，然后控水份（不然炒的时候会崩油）
4、油锅烧温热之后倒油，放入葱花爆香，倒入豆芽煸炒，加盐、味精和醋，起锅前倒入芝麻油（或者香油）翻炒均匀即可出锅。 注意，这道菜一定要大火快炒，才能保持脆嫩爽口。
还可以做汤，比如排骨豆芽汤，或者猪蹄黄豆汤，都很棒！
我一般早上做，中午下班回去就可以喝到美味又营养的汤了~
胥陶陶优质答主扁豆芽苗菜营养丰富，味道鲜美，清香酥脆，在我国有悠久的栽培历史，食用以小扁豆、赤豆、豇豆等豆类催芽后长出的幼芽。，下面小编就给大家讲讲扁豆芽苗菜怎么做好吃吧！
扁豆的营养价值：
扁豆营养十分丰富，所含的蛋白质和铁质是茄子的3倍以上，钙质是茄子的4倍，B族维生素比茄子高8倍。每100克扁豆，含蛋白质8克，脂肪1.1克，碳水化合物60.3克，钙120毫克，磷252毫克，铁17毫克，维生素C13.8毫克。此外，扁豆中还含有维E、胡萝卜素、烟酸等营养物质。这些营养物质对人的心、肾、膀胱和脾胃都有疗效，它还可解酒毒，解药石之毒，炒扁豆暖脾胃，生吃扁豆功能解表行水利，红扁豆暖中行滞，祛暑气。
扁豆芽苗菜的食用方法：
1、拌扁豆芽苗菜：将扁豆芽苗菜300克洗净，切成3厘米长的段，放入沸水烫一下，捞出晾凉后沥干，加入精盐、酱油、味精、姜末、蒜瓣末搅匀，淋上芝麻油即成。
2、凉拌扁豆芽苗菜：水烫后用凉开水泡凉，挤干水分加精盐、味精和麻油。
3、扁豆炒丝瓜：扁豆尖200克，丝瓜200克，姜丝、精盐、酱油、醋、植物油、味精适量。将扁豆尖择洗干净，丝瓜洗净去皮、瓤后切成条。炒锅上火，注入植物油烧热，下入姜丝煸出香味后，放入扁豆尖、丝瓜炒匀后加入酱油、精盐炒至入味，离火前加入味精炒匀即成。
4、扁豆烧茄子：扁豆尖300克，嫩茄子450克，葱花、姜末、味精、香油、面粉、酱油、精盐、鸡蛋、白糖适量。将扁豆尖择去两头洗净，茄子切成片挂上面糊，下油锅炸透捞出。炒锅加少许底油烧热，下葱花、姜末煸香后加入少量水、酱油、精盐、味精烧沸后放入扁豆尖烧透，将茄子从锅中捡出装盘，将扁豆尖和汤汁倒在茄子上，撒上葱丝，淋入香油即成。
