云南花心土豆能吃吗？
植物发芽或块根、块茎发芽后，常在芽窝处产生有害物质，茄科蔬菜如土豆、芋头、紫番薯、番茄、辣椒、茄子、马铃薯及甘蓝等比较明显。马铃薯、番茄在以芽或绿色的部位含量最多，芋头以芽窝处含量为最。
因此，马铃薯发了芽不能直接食用，必须将发芽部分及周围的组织和青绿色部分除去，放在冷水中侵泡半小时左右，再放入水中煮透使毒素完全破坏后才能食用。变绿马铃薯，烹调时除将绿皮削净外，还应加醋烹煮，以破坏毒素。其他茄科类蔬菜也应避免食用发芽变绿的部分。
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植物发芽或块根、块茎发芽后，常在芽窝处产生有害物质，茄科蔬菜如土豆、芋头、紫番薯、番茄、辣椒、茄子、马铃薯及甘蓝等比较明显。马铃薯、番茄在以芽或绿色的部位含量最多，芋头以芽窝处含量为最。
因此，马铃薯发了芽不能直接食用，必须将发芽部分及周围的组织和青绿色部分除去，放在冷水中侵泡半小时左右，再放入水中煮透使毒素完全破坏后才能食用。变绿马铃薯，烹调时除将绿皮削净外，还应加醋烹煮，以破坏毒素。其他茄科类蔬菜也应避免食用发芽变绿的部分。