我做过无数次糖醋里脊、糖醋排骨，也试过各种不同的糖醋比例，最后发现最简单最美味的还是这个比例——1斤肉，2两醋4两糖（其实只要掌握这个小窍门，做起来特别简单） 举个例子：做糖醋里脊 1斤里脊，切小块，用1勺料酒、3勺酱油腌入味 锅里加油约30毫升，烧热后，把里脊炸熟（颜色略微变深） 用7两醋和6两白糖调一个糖醋汁，把炸好的里脊块倒进去翻匀 加入淀粉水勾芡，让每块里脊都裹满糖醋汁即可
因为用了1勺料酒+3勺酱油来腌肉，所以不会有很重的腥味；而且由于油炸过程控制了火候，不会很老；再用糖醋酱汁焖了一小会，味道完全可以入味。这道菜酸甜可口，色泽诱人，非常开胃~~
管靖淇优质答主糖和醋的比例，糖稍多一些更可口，可按2：1调。糖可选择绵白糖或冰糖，绵白糖味道稍淡，1斤绵白糖可以做3个西湖醋鱼那么多；冰糖味道稍甜，1块冰糖即可。醋可选择米醋或白醋，米醋颜色稍深味道偏淡，要多用点，口味重的用1袋米醋，偏清淡的用半袋就够；白醋味道稍酸，1/4瓶即可。
糖醋排骨
原料：猪肋排骨、料酒、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉、葱段、姜块。
制作：将排骨洗净斩段，入沸水锅焯水捞出沥干，下油锅炸至深黄色，捞出沥油。锅留底油，放糖炒至红色，放排骨稍炒，加料酒、酱油、米醋、水及葱段、姜块烧沸后，小火焖煮40分钟，加味精，大火收汁，勾芡。
糖醋里脊
原料：猪脊肉、面粉、花椒水、盐、蛋清、料酒、蒜片、葱丝、白糖、米醋。
制作：猪脊肉切柳叶片，放入花椒水、盐、蛋清、料酒、淀粉、面粉抓匀；锅中放油烧至4成熟，放入肉片炸至金黄捞出；原锅留少量底油烧热，放入蒜片、葱丝炝锅，烹入调味汁，倒入肉片炒匀即成（调味汁的制法：将白糖、酱油、米醋、料酒、清水、水淀粉放入碗中，调匀即成）。
