第一次听说这玩意，百度了下，据说富含薯蓣皂苷、多糖和蛋白质等成分，具有滋肾益精、补脾止泻的功效（百度百科） 前几天去逛菜市场的时候看到有卖紫薯的就想起了这个问题，于是买来做了芋圆，还放了点木薯粉一起煮，煮出来的颜色是这样的： 看起来好像还挺好吃的样子~
材料准备齐全之后就开始煮了，紫薯切成薄片放进去，加一点点糖（因为之前放了一包牛奶进去）然后开始搅拌，等到几乎全部软烂的时候就成功啦！
接下来就是把芋圆盛出来放凉，等它凝固就好了，最后一步就是把它们切块放进冰箱里冷藏，等想吃的时候就拿出来吃吧~ 我的终极目标是做出QQ弹弹像果冻一样的芋圆来着，不过貌似失败了=_=但是味道还不错哦！
闻彤祺优质答主山药营养丰富，自古以来就有“上顿下粥薯芋，长寿之君也”，“薯芋甘薯药，山药治虚劳”，“山药粉代粮，延年益长寿”等说法。近年来一些研究也表明，山药具有保护消化系统、心血管系统，减肥、降脂、降糖、降压，增强免疫功能，美容等功效，适合所有人群经常食用，特别是脾胃虚弱、肝肾不足、糖尿病等患者尤其适合。
紫山药主要有紫水山药、紫脆山药、太行紫薯等。紫水山药是山药中的一种珍贵的变种资源。它的营养和生物利用均十分精细全面，所含蛋白质、胡萝卜素、维生素c、钙、铁、锌及烟酸含量比同季其他品种的山药高出3~14倍，淀粉含量54.5%，粗蛋白1.5%，维生素c22mg/kg，粗纤维2.4%，灰分3.2%，而且含有微量的天然色素，蒸熟变蓝且味香甘美。
紫脆山药又称凉粉山药，淀粉含量高于53%，粗蛋白1.2%，钙186mg/kg，磷475mg/kg，铁20.9mg/kg，锌15.3mg/kg，维生素c25mg/kg，且含有丰富的黏液蛋白、维生素及微量元素。其所含黏液蛋白能防止血脂在血管壁堆积，减少血管硬化。
太行紫薯含有丰富的糖、纤维素和维生素，以及钙、铁等10多种天然矿物质元素，具有补脾健胃、益肾强心、美容抗老化、降血压、减肥、预防心血管疾病等药用功能和营养价值。
