麻椒怎么炒好吃？
做水煮鱼的时候用的辣椒都是买来的，自己做的。 一般买那种又宽又平的那种辣椒比较好。 这种辣椒是做水煮鱼最好的料。 用这个辣椒做的水煮鱼特别水嫩。 我是这么做的：买回来的辣椒冲洗干净后，晾干表面的水分或者擦干表面上的水分（避免在炒菜的过程中溅油）。然后切成斜刀块待用。 在锅中放入适量的植物油，烧热以后把切好的辣椒放进去开始煸炒。这个时候要不停的翻炒，防止沾锅。待看到辣椒中的水分收干，并且外皮微微皱起来，就可以关火，盛出来放凉备用了。
用这个方法做出来的花椒很入味，而且吃起来特别的香，不会苦。 下面说说麻辣酱的做法吧！ 麻辣酱是用来做麻辣烫和冒菜的，做好以后的麻辣酱应该是红亮、粘稠、香味四溢的。 准备材料：干红辣椒250克（最好是用二荆条辣椒），大蒜3头，姜1块，郫县豆瓣酱200克，香料（八角、桂皮、香叶）适量。 需要说明的是这步步骤里面没有加入冰糖或甜酒酿。我后来试了一下，不加这两样东西做出的麻辣酱味道有点偏淡。加冰糖或者甜酒酿主要是用来提鲜的。不喜欢吃太甜的可以不放。
制作过程： 第一步：将干红辣椒用清水冲洗干净，再浸泡半小时。 第二步：把生姜去皮清洗干净，然后用用刀拍碎；大蒜剥去外皮；八角掰成小段；桂皮、香叶清洗干净。 第三步：将泡好的干辣椒沥干水，然后放入锅中，加入适量的清水，小火熬煮15—20分钟。 第四步：等到锅里的水变成红色，将除香料以外的所有材料都放入锅中，开大火煮开，再转小火慢熬40分钟左右，期间不停搅拌以防粘锅。
第五步：等到汤汁变得浓稠，且红色褪去，香料的味道融合在里面之后就可以了。 这一步可以用勺子舀起汤汁，观察到汤汁变得浓稠像酱糊状就可以了。如果不放心，也可以取一个盘子，倒扣上去，看是否有汤汁流下来。
做好的麻辣酱放凉以后会更香，但是放凉之后再密封入冰箱保存。