什么鱼做鱼干最好吃？
金鲳鱼，是海水鱼类中唯一一种属于淡水鱼的海洋鱼类 ，原产于东南亚，我国南海及台湾沿海均有养殖。 鱼肉肉质细腻而富有弹性，营养丰富，味道鲜美，因为含有蛋白质、脂肪以及维生素A、B族维生素等营养成分，所以它具有补脾胃、益肺气等功效。
1.准备一条新鲜的金鲳鱼，处理干净后，用刀在鱼身上划上花刀；
2.把切好的金鲳鱼放到蒸锅里蒸熟，注意时间不宜过长，差不多熟了就赶紧取出，否则会老得没法吃（也可以用微波炉加热熟透）；
3.把蒸熟的鱼放到通风处晾干表面的水气，然后拿到阳光下面暴晒，差不多一天的时间就可以晒得酥脆金黄了。
4.把泡椒切成细碎的颗状，大葱切末，香菜切碎，小米椒切成小段，与泡姜一起加入到凉开水中，调成酸辣口味的汁液。
5.将酸汤放入锅中，加入少许植物油和盐，熬煮至汤汁变浓，把晒干的鱼放进去，焖煮收汁，最后撒入葱花和香菜即可。