如何把面条下好吃？
这个问题可真是把我问住了，我吃的面比较多，但做的较少(会做也不会吃...) 我吃的比较多的面是以河南为代表的各种汤面，比如胡辣汤、热汤面、三合一等等 这些面的共同点就是具有“吸水性”，也就是煮好后，面团会充分吸水膨胀，变得柔软多汁，这一点类似于面包制作里的“发酵”过程。 但面包的发酵是在有氧环境下进行的，而“发面”则是无氧环境下的。所以这里并没有真正意义上的“发酵”，只是面团在浸泡过程中吸收了大量水分导致“发胀”了而已。但无论怎么样，这种吸水膨胀的特性为美味的面条打下了坚实的基础。 想要把面条煮熟并且不失弹性，最关键的一点就是要控制温度。水烧开后再放入面条，面团表面的结痂很快会出现裂纹，这时迅速用筷子搅动避免黏连，待结痂全部散开就表示熟了（可以挑一根出来掐断看看有木有白色硬芯），反之继续煮。不过我觉得太软的面条嚼起来没有口感，还是有点嚼劲的最好吃！ 所以关键就是要控制好温度，过高或过低都会影响最后的结果。另外一点在于和面时所用水的温度也很重要哦~ 和好的面团要充分醒发，这是让面团更柔软的关键步骤(其实这也是发酵的过程啦~)。当手指压下去后不易反弹时就可以开始揉了。
接下来就是重要的擀制环节了，将面团擀成薄片是保证面条粗细均匀的关键。我有次不小心把面团直接丢进了擀面杖中，结果当然是非常失败的..... 擀好的面片需要刀切，这个工序也可以让面条更有嚼劲~(我比较喜欢粗面条，所以我一般会把面擀的很厚很粗，这样吃起来很有满足感^^) 用刮板或者刀切成合适的长度，剩下的面糊也不要浪费哦~~可以用小勺子舀起摊平成为薄饼，锅里刷油煎至金黄酥脆，搭配牛奶豆浆很不错(*￣▽￣)~
好啦～这样一碗热腾腾香喷喷的汤面就做好了，配着小菜一口咬下去，啊~~~~幸福的感觉充满心间(¯∀¯) 如果不喜欢喝汤的可以不用放汤料直接加水煮熟即可。不过我喜欢在煮的时候加入少许盐，这样能让面条吸入更多水分变得更软糯可口(｣´・ω・`๑) 如果你按照这个方法做出来的面食仍然不好吃，一定要评论告诉我哦～我会尽快改进的(〃'▽'〃)