做菜时放油有什么作用？
油脂作为人体能量来源和提供人体脂溶性维生素等营养成分的重要来源，不可或缺。同样，在烹饪中，也发挥着其他食材无法替代的重要作用。
烹调加点油有以下作用：
1、增加饱腹感。像烹调中必不可少的动物油、植物油等都是高能量食物，充足的热量能促进胃肠道激素的分泌，增加食欲和饱腹感，使饭菜更美味。
2、促进微量营养素吸收。很多营养素，比如β-胡萝卜素、维生素A、维生素D、E、K都是脂溶性维生素，只有在油脂的帮助下才能被人体很好吸收利用。
3、改善食物口感。做菜的时候，放点油，用大火快炒，能让食物受热均匀，防止肉蛋类食材直接接触锅面而变焦，使菜的口感、味道更好。