陕西哪种面条好吃？
作为在陕西待了四年，目前生活在新疆的我，对于陕西面食还是很有发言权的(´･Д･)」 先摆明一下身份，我是咸阳人，所以答案里的面食都是咸阳以及关中地区常见的。我们那里没有擀面皮，岐山擀面皮在我们那算是外地食品。
1.biang biang 面 这种面条在陕西各地应该都有，我也在其他答案里看到过，不过我觉得biang biang面的味道根据做的人不同差距非常大，好的biang biang面吃起来应该是宽且薄，有韧性，而且很入味儿的。
2.油泼辣子裤带面 说起这个面，就不得不提陕西的泡馍，很多人可能不知道（包括外省的一些陕西食客），陕西的泡馍其实分纯泡和干泡两种，纯泡就是上边那种类似砂锅的碗，里边有馒头、菜叶之类的，干了之后用开水涮几遍就可以吃了；而干泡是把馍掰成块儿，加辣椒和调料焖熟了吃。不过现在一般饭店提供的都是纯泡。
油泼辣子裤带面就是用干泡的方法制成的，特点是香辣诱人，一碗下来大汗淋漓，非常过瘾，不过对于不太能吃辣的人来说，这碗面的杀伤力太大。 另外说个题外话，干泡的泡馍在陕西以外的其他地方是很难吃到正宗的，我曾经在外省某著名火锅城内尝试过，店家给的是纯泡的吃法，我很生气地要求换干泡，店家给的回复是：我们没有干泡这道菜………
3.臊子面 对于陕西的面食，最著名的应该是肉臊子面，不过我在西安和其他地方吃过很多家，感觉味道差别还是蛮大的，有的很香，有的却很淡。
4.麻食（mi） 这是西安附近周至县的地方特色，是用小面团做成球形食品，煮熟后放在碗里，浇上用酱油、醋、辣椒调出来的酱汁，好吃的不得了！
5.蘸水面 据说这是西安面食里面最受欢迎的，长长的面条，切成短段，用黄瓜丝、豆腐干等拌着吃，味道酸酸辣辣的很开胃~ 先写到这儿，想起来再更新…
陕西的面条好吃，主要得益于陕西人调的面条汤好，即所谓的“锅里的香”。陕西人调面汤的“秘方”是：沸汤+煎葱（或炒葱）+煎辣椒面（或椒水）+盐（或酱）+花椒面+菜（水芹菜、韭菜等）。煮熟的面条捞在碗里，先浇上一勺滚开的清汤（开水亦可），趁汤的热量烫熟、烫热各种调料，然后又浇上清汤，使调料很好地溶入面汤之中，最后加进酱油和青菜。这样调就的面汤红（辣椒）、绿（青菜）、黄（面条）兼备，色味俱全，十分爽口。这在有“民以食为天，食以面为本，面以汤为贵”谚语的陕西，确是一种价廉物美的“贵面”。
陕西“锅里的香”的臊子面，已有三千多年的历史了，并流行于全国，成为我国南北各大面食中历史最悠久者。相传殷纣王时，他的庶母费雪的儿子伯夷、叔齐，不满殷朝政治暴虐，商末又反对武王伐纣。武王灭殷后，逃到首阳山（山西永济西），也不吃周朝土地种的粮食，专以采薇（野豌豆苗）为生，后饿死于首阳山，周天子追封他们为“文圣公”。人们为了纪念他们，每年腊月二十三，各家都用刀将菜、肉等剁成碎粒，以做面条臊子，谓之“剁卤面”或“挑卤面”（将碎料挑进锅里做的烂菜肉卤）。后来“剁”、“挑”，谐音为“臊”，“挑卤”为“臊子”，菜肉臊子面遂流传了三、四千年，而且，越做越精，臊子也越来越讲究，从肉、豆腐、蘑菇等蔬菜到鸡蛋、海带均可制作，但以红萝卜、黄豆芽、木耳、土豆丝、豆腐干、里脊丝为正宗。
除臊子面外，陕西的“锅里的香”的面条还有：在咸阳和西安等地的biángbiáng面，流行三秦的油泼面、蘸水面、香酥面、长鱼面、搅团面、凉粉面、猪血面，在关中的拨鱼面，陕北的刀拨面、碗砣，在陕南的“一窝丝”（用梳子梳成的面片）、搅团面、蒸凉粉等等，不下数十种。
