我炖肉喜欢放山楂干，很神奇，不管是猪肉还是羊肉，放一点后炖出来特别香，山查本身的味道也不重，很清新； 炖排骨加一块豆腐，味道特别好，汤白且浓，连汤汁都透着一股豆腐的香气~
炖肉的时候，我喜欢用高压锅，省火又省时间，还可以保留肉中的营养不流失。 但是用高压锅也有一个缺点，就是不容易把握炖烂的程度，有时做得不够烂，需要重新加热才能食用。 所以我在做红烧肉、酱肘花这类需要长时间炖煮的肉类时，会选择先用砂锅把基本口感炖出来，最后再用高压锅收汁儿，这样比较靠谱！ 用砂锅炖肉的优点是可以让汤汁儿充分渗入到肉里，更好吃。 但要注意，用砂锅里炖出来的肉，口感会偏软烂一些，如果不喜欢这种口感，可以在出锅前再往里面加些冰糖或者老抽之类的，可以快速上色和增甜哦～
姬嘉兴优质答主冬笋炖五花肉
冬笋450克、五花肉200克、油15克、盐1茶匙、鸡精0.5茶匙、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、酱油2汤匙、白糖1茶匙、香油1汤匙
冬笋炖五花肉的做法
1.将冬笋放入锅中加水煮10分钟捞出放凉
2.冬笋斜刀切成块锅中加水烧开，下入冬笋焯水捞出
3.将冬笋捞出控水，五花肉切成块，葱切段，姜切片
4.锅内加入油，油热，下入葱姜爆香，下入五花肉翻炒
5.五花肉翻炒至微黄，淋入料酒炒香
6.加入酱油炒至五花肉上色，再加入白糖，翻炒均匀
7.加入没过肉的水，烧开，水开后把五花肉倒入砂锅中
8.换上葱段，大火煮10分钟
9.下入冬笋炖30分钟，直到冬笋和五花肉都酥烂，最后加盐，鸡精再煮5分钟
10.关火，淋入香油，盛出即可
冬笋炖五花肉小贴士
冬笋炖五花肉做法中冬笋含有草酸，把冬笋放入锅中加水煮10分钟，这样就可去除80%左右的草酸，然后再炖五花肉，冬笋焯水，也可去除一部分涩味，冬笋含有的烟酸成分是其他蔬菜的10倍，而且维生素C和糖的含量也比较高，有滋阴补气，清热化痰功效，冬天吃是再合适不过了。
