奶油怎么打好吃？
这个问题太适合我了，因为我是做烘焙的，每天都要打发蛋白、蛋黄和奶油。 首先说说蛋白，打发的蛋白分为两大类，一类是制作海绵蛋糕和戚风蛋糕使用的蛋白，这类蛋白需要打发到湿性发泡的程度就可以了；另一类就是制作奶油、慕斯蛋糕以及黄油蛋糕使用的蛋白，这种蛋白要达到硬性发泡的程度。
两种发泡的蛋白打发的程度有所不同，衡量标准就是看蛋白里面有没有可以拉起来的细长尖锥状的角，有的话就证明打到硬性发泡了。不过打好的蛋白如果马上使用，放的时间不长就不要管它是否到达硬性发泡的状态了。
因为鸡蛋的蛋白质含量不同，使用的器具不同，天气温度不同等等各方面因素都会影响蛋液的发泡，所以不能以硬性的标准来评判所有的蛋清打发成功与否。比如夏天在厨房操作，高温的天气让蛋液的膨胀能力很强，很容易出现打着打着就消泡了的情况，所以夏天制作烘焙点心需要特别细心耐心。冬天就比较好，只要不是低温过低导致蛋白无法搅拌就OK啦！ 打蛋器打蛋白是最方便的神器，没有之一哦～
把打蛋器清洗干净，放入适量蛋黄、砂糖等辅料，就可以开始打了。为了防止打蛋器过热烧坏，最好每隔几分钟停一下，给打蛋器“散热”。如果没有打蛋器，手动打也可以，只是比较费力，而且不容易控制，容易打得过度（这就是为什么我在用打蛋器的时候从来不用的手动打）。 想要打好奶油还需要准备一个裱花袋和一个圆形裱花嘴。如果没有裱花袋可以在保鲜袋上剪出一个口子，备用。
打好的奶油应该呈奶油状，颜色稍微发白，带有明显的光泽。