打蛋汤怎么做好吃？
打蛋的诀窍
1. 蛋白能够轻易打发到软尖峰的状态，是蛋白温度过低（2～3度）或是过高的表现；如果是低程度的表现就是还没开始打发就有软尖峰出现；如果是非常高度的表现则是打发时间不够久！ 所以一定要记得打发的温度要适中喔！
2. 若是想要让打发的蛋白霜比较稳定，就要从温度、酸碱值跟盐的含量来调整。其中盐跟酸是最常使用的工具。
3. 当蛋白霜搅拌到湿性发泡的时候加一点醋进去，搅拌后再继续打成干性发泡，这样就可以形成稳定的蛋白霜了；同样的方法，加入少量的盐也可以使打发的蛋白更为稳定。
4. 有些配方会加上「鸡尾酒」来降低蛋白的酸碱值使其稳定，可是这样会使蛋白的味道被夺走，所以建议不要这样做啦～！ 打蛋器的种类有很多种，而每个种类的功能也会不太一样唷！
1. 手动式打蛋器：比较适合用来打发少量较软的材料；缺点是速度慢不易控制而且容易疲倦… 2. 电动式打蛋器：虽然价格较贵但是效率较高且省力；分有球形头与平嘴两种头型，球形头的打发的效果比较好；不过因为速度较快的关系，在操作时必须注意别让材料飞出去喔~！
3. 搅拌器：这种打蛋器除了可以用来打蛋清之外还可以打黄油等其它材料；打蛋清时最好使用直径为8公分左右的圆形打蛋器，这样可以更容易地将蛋黄打发起来。
4. 电钻打蛋器/电锯打蛋器/料理机：这些打蛋器都可以用来打奶油或奶昔等等...
5. 电动搅拌器：这个和一般我们用的搅拌器不一样的是它没有轴心且转速快，可以用于打发大量较硬的材料！
6. 高速搅打器： 这个是我在英国留学时的同学送给我的礼物，很好用呢！它的转速非常高，适合用来快速地打发材料。 7. 厨师机：是一种多功能的家用器具，它可以代替打鸡蛋器、搅拌机以及揉面机等机器的使用，而且还非常方便省事呢！ 至于哪种打蛋器比较好用呢？ 我只能说要根据你的个人需求来决定吧～～
我平常最常使用的是手动的打蛋器和电动的搅拌器，其它的就很少用了。