鲜炸豆浆里面放的什么作用？
嫩肉粉
1、鲜炸豆浆里面的嫩肉粉可以改变豆脑的分子结构，这样可以让豆脑更细腻，同时炸豆浆的时候豆浆内部更紧实。
2、炸豆浆放入嫩肉粉还可以中和豆腥味，豆浆在制作的过程中会有腥味，加入嫩肉粉，可以中和其腥味。
3、起到膨胀的作用在制作豆浆的时候，放入嫩肉粉，可以将豆浆撑大，防止油锅受豆浆水分影响变小，同时能够更好的入味。
4、炸出来的豆浆更酥脆，加入嫩肉粉炸豆浆，可以中和豆腥味，同时豆浆内部会蓬松酥脆，吃起来会更香。
5、炸豆浆中嫩肉粉的使用量一般为豆浆量的5%左右，这样炸出来的豆浆最好吃。
炸豆浆需要怎么做
1、鲜豆腐一块洗净，切大块倒入大一点的盆中，倒入一勺盐，倒入冷水没过豆腐，浸泡一小时。
2、把泡好的豆腐，挤干水分备用，葱切成丝，姜切成丝，鸡蛋一个备用，取适量的淀粉。
3、把豆腐块放入盆中，再加入姜丝葱丝，鸡蛋一个，少许胡椒粉、五香粉、食盐、鸡精、十三香、老抽、生抽，加入少许水淀粉，水淀粉可以使炸出来的豆腐更筋道，抓拌均匀腌制入味，腌制十分钟。
4、淀粉和面粉混合，加入少许泡打粉，放入适量的食盐，倒入清水，用筷子搅拌，搅拌至用手可以攥成团的状态，也就是比较浓一点的面糊，再打入一个鸡蛋，加入五香粉和花椒粉，把调料搅拌均匀，静置饧发半个小时左右。
5、饧发好的面糊发起了，而且非常容易起大泡，这时的面糊起锅即炸。
6、炸锅中倒入食用油，油热后下入豆腐块，豆腐块先粘点干淀粉，再放入面糊中，给豆腐裹上面糊，放入油锅中炸，炸至漂浮起来，豆腐全部膨胀后继续炸，炸至金黄酥脆倒出控油。
7、锅中留少许底油，倒入切好的葱姜蒜炒香，加入一点老抽、生抽、食盐和鸡精，再加入一点白糖提鲜，加入少许水淀粉，熬制汤汁浓稠时倒入炸好的豆腐块，翻炒均匀使豆腐块全部都沾满汤汁，翻炒均匀后即可出锅，一道外酥里嫩的炸豆腐就做好了。