腊肠怎么腌制好吃吗？
南方人做香肠，和北方人可是绝不一样！ 北方人做香肠大多选用猪肉臀尖的肉（就是肥肉比较多）配上一些猪肋排，然后加入花椒、八角等香料，炒熟之后灌到香肠衣里，然后烤制或者挂起来晾干。当然也可以加上鸡蛋一起搅匀了做香肠。这样做出来的香肠肉质较紧，肥瘦相宜，入口香醇而不甜腻。
我奶奶就是北方人，每年冬天她都要做一罐子的豆瓣酱，用来拌饭或者炒菜都很香；还有用豆腐乳腌制的豆腐乳，白白的腐乳块里面夹杂着红色的辣椒油，吃来辣滋滋的，香味扑鼻。除此之外还有很多用猪肉做的丸子、包子等等，一直吃到春天。 而我们南方人做的香肠则清爽很多，选肉不用肥的屁股尖儿（嫌臭），而是用五花肉！切成细细的长条，用酱油、生抽、白酒、白砂糖和少许味精（没有味精也用不着鸡精，因为盐已经很咸了）调好味道浸泡一个小时左右，然后风干半个月。
做好的香肠咸香四溢，吃起来肥而不腻，瘦而不柴。用来炒饭、下酒都是一流。 用新鲜的香肠来做菜那更是简单，葱姜爆香后放入香肠（或者韭菜）煎炒一下即可。或者开水锅里蒸一下也行。
不过我最喜欢的是把香肠切成薄片，拌以蒜泥，淋上香油、白醋做成蒜香醋汁，拌饭吃了。那叫一个赞啊~