小时候最喜欢吃老妈烧的葱油鲳鱼，那味道一辈子都忘不了。 前几天回家，特意让老妈教我烧这道菜。
食材准备：小鲳鱼（小的很嫩很好吃）、大葱、生姜、蒜瓣。料酒、生抽、老抽、白糖、陈醋、豆瓣酱（或者剁辣椒）。
1.把鱼处理干净，沥干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。 2.葱姜蒜切好备用。（为了去腥提香，大蒜要多放一些）
3.锅中放油烧热后，加入豆瓣酱和剁辣椒，炒出香味。
4.把切好的葱姜蒜放入锅中煸炒。
5.把鱼放入锅中，小火煎至两面金黄。 6.依次淋入料酒、生抽、老抽、白糖和陈醋，大火烧开转小火焖煮十分钟，然后放入适量葱段，大火收汁即可。
做好的葱油鲳鱼，看起来亮晶晶的，颜色也非常诱人。咬一口下去，香辣酥脆，鱼肉鲜嫩，回味还有点甜。真的超级好吃！ 我一个人吃了一条鱼，还意犹未尽。
须还舒优质答主鲳鱼虽然生活在深海但是很好打捞，因此，它的价格在鱼市上并不是很高，而且营养非常均衡、全面，鲳鱼和黄鱼还有带鱼的营养价值是相当高，但是，黄鱼和带鱼的刺太多了，吃起来总是有些费劲，鲳鱼是少刺而且营养又高，所以，鲳鱼是最值得给大家推荐的。
今天给大家讲的这个鲳鱼呢，它是特别适合红烧的，红烧鲳鱼非常地好吃。做红烧鲳鱼有个小窍门：在炖鱼之前先给它煎透，煎透了再炖的鱼味道最好，在家想做红烧鲳鱼，煎鱼的窍门。首先给大家说一下，鲳鱼是从市场上买来的，现在这个旺季是冰鲜的那种鲳鱼。
将鲳鱼在水里冲一下，把鲳鱼的两面撒上一点盐，不撒盐也行，抹一点料酒，用手抓一下，腌5分钟就行，腌5分钟之后呢把它放在案板上，再放上姜丝和葱丝，这样炖起来以后，葱姜的香味和鱼的味道相互的融合，鱼更鲜香。
锅烧热了以后倒入油，油热了以后，把鲳鱼放在上面，别着急去铲它，轻轻晃动一下平底锅，晃晃，晃不动说明底面比较黏锅，你给它按一下再晃，就晃动了，说明它的底面已经开始煎透了，这面煎差不多了，煎另一面，把另一面也煎透，这样煎的好处炖出来的鱼好吃。
