笋怎么拌才好吃？
1. 买回来的春笋，放水里煮5分钟左右，去掉外皮，切薄片；
2. 准备酱汁：两勺生抽+一勺老抽+三勺香醋+半勺辣椒油（可选）+少许白糖调匀待用；
3. 竹笋放进去加入蒜末、小米椒圈一起拌匀，让每一片竹笋都沾上酱汁，然后盖上盖子焖5分钟，让香味充分释放出来就OK了~
PS： 不喜欢吃太酸的可以少放点醋哦！ 做好的酱料可以一次多做点，放到冰箱里冷藏，用来拌菜或者拌面都是非常不错的。 比如我最喜欢吃的凉拌黄瓜，加入少许葱花和辣椒圈，再来一勺自己调配的酱料，那味道简直不摆了～
其实做凉拌菜最重要的一点就是要保持食材的鲜、脆、嫩。 而保持新鲜最好的方法就是用新鲜的料，像绿叶菜最好是早上去买，现炒现吃，这样绿色蔬菜里面富含的维生素能更好的得到保留。
另外就是焯水，不少绿叶菜里面含有硝酸盐，用沸水焯一下就可以很好地除去。最后捞起来尽快过凉水冷却，这样操作不仅可以保证菜肴的颜色清爽美观，而且可以减少营养素的损失。