米酒煮河鸭是客家人最平常也最好吃的滋补佳肴之一，有“客家第一菜”之称。 每年霜降之后、立冬之前，是鸭子最肥美的时候，这时用酿了酒的糯米来炖鸭，香味扑鼻，口感极佳！ 把鸭子处理干净，用刀剁成块状；把切好的鸭肉冷水下锅，焯水去腥；接着在锅里放少量的油，把焯过水的鸭块放进去煸炒至金黄色，倒入高压锅中。
接下来就是最关键的一步——调酱汁。 调酱汁可以说是这道佳肴能否制作成功的关键！按照1：2的比例往锅里倒进米酒和清水，再按1：4的比例往里放入生抽和老抽（调色用），最后加入冰糖、八角和桂皮调味。 盖上盖子，用大火煮开之后再转小火慢炖40分钟，关火让汤汁浸泡鸭肉一个小时后，大火收汁就可以出锅了。
做好的米酒煮河鸭色泽金黄、香气四溢，一口下去皮酥肉嫩，满嘴留香~ 我最爱的还是那种骨里面还带有鲜甜的骨髓，轻轻吸吮，回味无穷啊~~ 除了单独吃，还可以加点豆腐同煮，一碗下肚，浑身冒汗，寒冷彻底走光光～
宗政洁雨优质答主米酒鸭是一道非常美味的特色小吃，是具有地方特色的烹饪食品，鸭子外焦里嫩，吃起来一点也不会觉得腥臭，还会有一股淡淡的香味，吃起来咸香适口，而且不油腻。
米酒鸭的烹饪用料：
【鸭】400g，米酒20g，生抽10g，蚝油10g，姜丝5g，葱花5g，红糖5g，芝麻5-10粒。
烹饪做法：
1、将鸭子处理干净后切成小块儿，然后将切好的鸭块洗净，姜切丝，小葱切成葱花，备用。
2、准备一个干净点的盆子，然后将切好的鸭块儿放入盆子中，倒入生抽和蚝油，再放入红糖，撒上葱花和芝麻，放上姜丝，倒入米酒，然后抓拌均匀，盖上盖子腌制4个小时左右。
3、腌制时间结束后，拿出鸭块，将腌制料汁滤出，然后将腌制好的鸭块摆入平盘中，再将腌制的料汁倒入锅中。
4、再放入20g水，然后开大火煮沸，煮至料汁剩一半时，淋在烤好的鸭块上即可。
小贴士：
1、鸭块腌制的时间一定要足够长，要彻底入味儿，这样烤出来的味道才会更好。
2、如果喜欢辣的口感，可以用辣椒粉、剁椒等代替生抽，辣椒粉和剁椒等代替生抽，那样味道更香。
