我是很喜欢吃烤鱼的，家里也经常做，今天把我做烤鱼的方法分享给你。 先说腌鱼步骤：因为是用锡纸烤的所以不需要提前把鱼肉腌制入味（如果用烤架烤箱的话是可以的）。首先把鱼处理干净，可以用厨房用纸擦干表面的水分；然后开始切配料：小米椒、大蒜、姜切成碎末，葱白和葱绿分开切断；随后加入1勺生抽+1勺老抽+2勺料酒+少许胡椒粉调味去腥，再加入切好的葱姜蒜和小米椒拌匀，让每一条鱼都裹上酱汁备用。 下面是烤制过程：在锡纸上刷一层油防粘，鱼摆好以后在上面也刷一层油，送入预热好的烤箱内，上下火200度烤15分钟；然后在背部再刷一层油脂，继续入烤箱烤5-10分钟左右（根据鱼的大小来决定时间）至表面微黄焦香就可以了。
做好的烤鱼趁热品尝，外面酥脆，里面滑嫩，滋味美妙！ 你学会了吗？是不是很简单呢~
程音竹优质答主首先来做烤鱼底料，准备姜片，蒜米，洋葱丝少许，再准备100克的郫县豆瓣酱，50克豆豉酱、甜面酱50克，适量的甜辣酱，适量的泡椒酱，适量的火锅底料，还有100克的糍粑辣椒，花椒100克，把所有酱料搅拌均匀。烤鱼料的酱料就调好了，可根据个人口味进行调整。
烤鱼的酱料做好之后，准备做烤鱼所需要的配菜，把藕切成片，金针菇，生菜等蔬菜洗净，土豆、魔芋丝、豆腐皮等切成片，把泡发好的黑木耳洗净控干水分备用。
烤鱼时，主要用的就是鲤鱼，鲜活的鲤鱼杀好洗净，在鱼身上两侧各划上几刀，撒上适量的盐腌一会儿，再准备一点配菜。炒锅烧热倒油，油热后把腌好的鱼放进去，开大火煎至两面金黄熟透，煎好后盛出备用。锅中留底油，把配菜倒进去翻炒一下。炒至配菜微软成熟，再加点盐调味炒匀，把配菜拨到锅里四周，中间倒上调好的酱料。
开大火炒出酱料的香味，把配菜和酱料炒匀。把酱料和配菜一起倒入底部凹进去的大盘子里，上面放上煎好的烤鱼。再倒一些烧热的香油在鱼身上面，浇上汤汁一起上桌，这样一道又麻辣又鲜香的锡纸烤鱼就完成了。
