小肘子怎么炖好吃？
肘子和猪脚一样，属于猪的后腿部位，由于出产量少，因此价格也比猪肉更贵一些。 肘子的做法有很多，可以卤着吃，也可以红烧或者酱焖，今天咱们来分享一道非常简单的炖肘子做法——黄豆炖肘子。
【食材】 肘子1个、黄豆100g、大葱2段、生姜6片、干花椒适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、小茴香适量、生抽4勺、老抽2勺、花雕酒5勺、冰糖适量。
1.准备好所有的食材。
2.将肘子冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火加热煮出血沫后捞出冲洗干净。
3.将焯过水的肘子放入高压锅中，加入所有香料（除香菜外），再加入足量的清水，开始炖制。
4.待高压锅喷气后，保持中火炖20分钟，然后关火让高压锅的蒸汽自然放散，等到没有蒸汽放出时打开锅盖。
5.加入切好的黄豆，再调入生抽、老抽、花雕酒和冰糖，盖上盖子小火炖煮40分钟。
6.最后打开锅盖，调至大火烧沸汤汁，然后撒上葱花即可出锅。
【技巧总结】
1、买回来的新鲜肘子先用冷水浸泡出血水，这样做能去除大部分血污，也能让炖出来的肘子更加鲜香。
2、炖肘子时，一定要一次加足水量，中途尽量少加水或不用加水。因为加了生水会破坏肉质本身的鲜味。
3、香料的数量不是固定的，要根据个人口味适当增减。