做麦酱怎么做好吃？
1.清洗、晾干 挑选干净新鲜的小麦颗粒放入盆中，用清水冲洗干净后晾干（一定要晾干，以防发霉）。 小麦在充分干燥的状态下，才可以开始制作。 2.浸泡 用冷水将晾干的小麦泡涨，水没过小麦一指节。 夏季大约需要6个小时左右，冬季最长需要24个小时。
3.打制 把泡好的小麦用木棒打制成面糊状，边搅动边加入清水，直到成为均匀的面糊。 注意不要粘底，以免烧焦。 4.发酵 把打制的面糊放置在温度较高的地方进行发酵。当闻到面糊中有酸味时，说明发酵成功。 夏天一般需要20小时左右，冬天最长需要48小时。
5.蒸煮 把发好的面放到蒸锅里盖上盖子，中火蒸熟。 在锅中放适量食盐和花椒，有助于提升麦香。
6.冷却 把蒸煮好的面团盛出放在碗中，并使其冷却。
7.装瓶 待面团降温至不烫手时，舀一勺子放进事先消毒干净的玻璃瓶中，压紧，压实，放凉后盖紧瓶盖。 一瓶美味的小麦酱就做好啦~ 做好的小酱菜可以在冰箱里保存一个月左右。 做菜的时候取出来加醋、酱油、辣椒油等调料，拌在饭菜里一起吃。
除了麦酱之外，还可以用同样的方法制作黄瓜酱、萝卜酱等其他蔬菜酱料哦！ 喜欢辣味的朋友也可以尝试一下四川特色甜辣酱的做法—— 在准备一碗清水的同时，起一锅热油，等到油温达到七八成热的时候，分别放入两勺白砂糖和两大勺豆瓣酱，小火慢慢加热，不断搅拌直至熬出红油且锅底产生较多糖液。 之后迅速倒入准备好的清水并搅拌均匀，再倒入切好的葱蒜末，继续用小火熬煮几分钟就可以了。