怎么炒蝎子好吃？
首先，要解决“腥味”的问题 很多食材都有腥味，比如豆腐乳、臭豆腐、虾米等等。去腥的方法有很多，可以用料酒、醋或者姜葱等腌渍去腥；也可以加入花椒、八角、桂皮等香辛料煮汤去腥。 但这些方法用在蝎子的处理上都不理想。因为炒制的时间很短，很难完全去除腥味。要想达到理想的去腥效果，应该把腥味重的地方切下来，单独烹制，做成蘸水或者佐餐小菜都是不错的选择。 第二，要解决“炒不熟”的问题 很多人做炒蝎子都遇到过这样的问题，就是蝎子有点老，嚼不动。其实解决这个问题并不难。在炒制的过程中，只要掌握一个要领——断生即可，就完全可以避免炒老的问题了。
什么是“断生”呢？举个例子来说明，就像白斩鸡一样，白斩鸡做好以后，鸡肉是熟了的，但是骨头依然是生的，这种状态就叫“断生”。同样，炒蝎子的时候，要把蝎子炒到断生就可以了，不用炒太久。
第三，如何做得更美味？ 其实，炒蝎子很简单，只需要处理好3个关键问题就行了。至于其他的调味、爆炒之类的技巧其实都是锦上添花的作用罢了。做好了这3点，就能炒出一盘非常好吃的炒蝎子了。
1.去肠理 炒蝎子一定要处理干净，尤其是肠道中的排泄物不要残留，否则影响味道和观感。（大家可以想象一下，一只蝎子肚子里灌满了粪便，想想那个画面就觉得恶心）。处理的方法也很简单，用筷子从尾部的开口处插进去，轻轻挑开，然后整个捏住肠道往上揪，就能轻松把肠道清理出来了。
2.泡水去咸 因为蝎子是海鲜，所以会有淡淡的海水咸味。如果炒之前不把蝎子泡起来去咸，会直接影响到菜肴的口感。正确的处理方法是把蝎子浸泡在清水里，至少20分钟以上。
3.洗净沥干 泡过水的蝎子，再用流水冲洗干净，捞出来沥干备用。 这样处理过的蝎子，再下锅炒就不会有腥味，而且口感鲜嫩入味。