凉拌蕨菜好吃吗？
以前在东北，经常和小伙伴去山上采蕨菜（东北叫“蕨麻”）。 采摘回来，拿盐水浸泡，然后下锅焯熟，拌上辣椒油、醋、酱油，吃起来清香可口，是道不可多得的下酒好菜。 用开水焯过后，泡进冷水中，再用手不停搓洗，直至水清为止。这样能基本除去表面的灰尘等脏东西。（这一步很重要，不然会有很大的土腥味儿！） 最后，把处理干净的蕨菜用开水焯一下，过凉水，攥干水分，加入调料拌匀即可食用。 可凉拌、炒食、腌渍和制酱等。我最喜欢生吃，蘸着蒜泥吃，味道不错哦~
后来，到了南方，依然非常爱吃这玩意儿。不过这里是叫蕨菜，不是蕨麻了。 网上买了一些，看起来挺好看的。 不过买回来的蕨菜有些长了枝叶，得好好处理才行。
用剪刀剪下茎部，把叶子和枝条分开，洗净备用。 我比较喜欢吃嫩一些的草芽，所以会把叶片部分用刀剁碎，但是这样不好清洗，会有很多细碎的残渣。 可以把它放进淘米水或者稀释之后的白醋水里，轻轻搓洗几遍，再用清水冲洗干净。这样做出来的菜就干净多了呢。
很多人不喜欢吃蕨菜的臭味，其实这是正常的植物香气，而且有它才说明这是新鲜的蕨菜呀～