我也很爱吃小炒牛肉这道菜，下面分享下制作细节和需要注意的问题 1、选料 当我在菜市场买到新鲜的牛里脊或牛腱子肉时，一般会做成两份。一是做包子或者饺子吃，二是做小炒牛肉。 小炒用的牛肉以里脊为主（肥瘦相间的里脊炒出来更香），加生抽、老抽、白酒、白胡椒粉抓匀腌制20分钟以上（这样能去腥增香） 2、切配 切好的牛肉，加入淀粉、花生油、料酒抓匀上浆（加淀粉、油能锁住牛肉水分，吃起来鲜嫩不柴；加料酒去腥增香） 3、准备配料 五花肉适量切成薄片、青椒两个切丝、小米椒几个切段、姜蒜切片。 注意这里五花肉用少量油炸至微微发黄再炒会更香！
4、开始炒菜 这一步最好有个炉灶跟锅铲配合，效率更高哦~ 先烧热油锅，多放点油防止粘锅，然后开大火加热，把腌好的牛肉放进去快速滑散，变色后立即捞起控油。 接着另起油锅，把炸过的五花肉下锅煸炒至微黄出油，然后放入姜蒜爆香，加入青椒丝和小米椒段翻炒片刻，再把滑熟的肉片放进去，调入生抽、老抽、白糖、醋、味精、花椒面、胡椒面翻炒均匀入味即可。
5、完成啦 美味的小炒牛肉就做好啦！是不是很简单呢？快来试一下吧～
西竞歌优质答主小炒牛肉的制作秘诀：
一：选好牛肉。小炒牛肉，牛肉一定要好。选那种横纹的，牛后腿那种又薄又广的肥瘦结合处最佳，切成薄片。
二：腌一下牛肉。牛肉切好后，加盐糖米酒白胡椒粉、水淀粉和食用油搅拌均匀后，腌制一会儿。
三：辣椒和蒜香。除了牛肉和青红椒，还可选洋葱，土豆，紫苏叶等等，洋葱的香味，青红椒的脆爽都是这道菜的经典之笔。
四：用高汤。有高汤炒牛肉味道会鲜很多倍。
五：炒的速度一定要快。炒牛肉的速度一定要快，把牛肉下下去就炒开锅，大火快速爆炒，才能使牛肉不老，才能保持鲜嫩。这样炒出来的牛肉，爽口弹牙，青红椒清脆味美，锅气十足。
六：放一勺醋。炒至牛肉断生，青椒翠绿放入一勺醋，醋汁能够使牛肉的纤维变软，令牛肉更容易咀嚼和消化，还能最大程度保持其鲜嫩的口感。
七：大火煸炒牛肉。大火煸炒，炒出咸香味，再放盐翻炒片刻，加入青椒。炒出青椒色艳起锅装盘。
八：一定要炒糊辣椒。炒糊辣椒，辣味更浓郁。干辣椒去籽后放在烤箱里，上下火，150度15--20分钟，取出。
上面就是小炒牛肉的制作步骤和制作技巧，大家完全可以按照上面的方法自己在家尝试制作，并且也可以多试试将小炒牛肉和什么搭配在一起吃更好吃，选择适合自己的，肯定好吃。
