怎么酱猪大肠好吃？
广东这边的做法是先用清水加生粉的混合溶液把肠衣表面冲洗干净，然后加入调料（八角、桂皮、香叶）和一定比例的花雕酒或者料酒一起炖两个小时以上。 味道是咸香的，很有酒味。不喜欢酒味的可以少放一点，我是比较喜欢酒的香味的所以都会放得比较多。
在炖煮的过程中要用筷子不停地搅拌，防止糊底烧焦。 在炖好的肠身上涂抹上熟油（就是锅里剩的油），铺上葱、姜，盖上盖子，小火焖5分钟左右让葱、姜的香味渗入到肠身内。
吃的时候切成圈状，沾着辣椒酱或者芥末酱吃都可以。
我最喜欢的是配着蒜泥一起吃，用筷子夹起一段蘸一下蒜汁儿再吃，那滋味儿绝了！ 我家吃这道菜是不放味精和鸡精之类的提鲜剂的，本来食材的味道已经够鲜了，再放那些反而会影响菜肴本来的风味。 这是我用这个方法做的，颜色是不是很好看？ 很诱人吧？来，上图看看做法~
材料：猪大肠、香料（八角、桂皮、香叶）、花雕酒/料酒、生抽、老抽、白砂糖
1. 把买回来的猪大肠用清水浸泡30分钟以上（目的是去掉表面的灰尘和油脂），再用流动清水冲洗干净。
2. 锅内放入适量清水，大火烧开，倒进洗好的猪大肠焯水一遍；焯水的目的去除异味以及多余的油脂。
3. 用温水再次清洗沥干备用。
4. 准备一个砂锅，依次放入所有香料，生抽、老抽、白砂糖，最后倒入适量清水（清水与酱油的总和要能淹没猪大肠为宜）。
5. 大火煮沸后转中小火慢慢煲煮，期间不断撇去浮沫。 大约半个小时后汤汁变得浓稠，这时关火，让酱汤浸泡着猪大肠过夜。注意：这时候不要再翻动碗内的东西，这样做可以让酱香味深入猪大肠内部。