我家在东北，特别爱吃酱大骨头、酱鹅。小时候家里穷，我最喜欢吃的菜就是妈妈炖的酱鹅，那香味老远了都能闻到。后来去了外地上学工作，每次回去都必吃一顿。 前几天回家又吃了顿酱鹅，还是那个味道！可惜这次少了点记忆里大鹅的味道。因为现在养的鹅没有以前好了，饲料里面添加了激素和抗生素，长得很胖也不够瘦，炖出来也没有了以往的那种嚼劲。
不过即使这样，我还是吃了两碗米饭…实在太下饭了！ 我妈说想吃鲜的就少放些酱料，多放些清水来炖。我试了一下，果然非常美味！于是赶紧记录了下来。
原料：鹅（最好是刚杀的）、姜、葱、蒜、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒。 做法： 1.把鹅洗干净砍成块备用，我是因为很爱啃骨头所以没剁太碎。
2.把各种酱料混合在一起调成酱汁，我喜欢咸一点的所以没放盐。
3.把鹅块放进锅里炒一会儿，让酱味均匀分布在鹅上。
4.加适量的清水，大火煮开后小火慢炖一个半小时左右，期间记得翻一下锅以免粘底。
5.最后大火收汁就可以啦~ 注意：水不要放太少，不然会干锅。
经微音优质答主一：卤制东北大鹅材料：净大白鹅1只（约3000克），糖色150克。
调料：盐150克，味精50克，卤料（葱段、姜片、花椒、丁香、良姜、桂皮、草果、小茴香各适量）包成料包。
制作：锅内加水2500克烧开，下入大鹅烫45分钟左右至熟透捞出，用清水冲凉；锅内加水2500克烧开，调入糖色、盐、味精，入卤料包，下入冲凉的大鹅烧开，小火卤制15分钟入味，离火再泡30分钟捞出，改刀装盘即可。
二：另一种做法
主料：鹅1只
辅料：植物油150毫升，老抽4茶匙，盐4茶匙，料酒1瓷勺，茴香籽3茶匙，肉桂2根，八角5颗，月桂叶2片，砂糖3茶匙，生姜50克，丁香1茶匙
制作过程
1.将老抽、盐、料酒、茴香籽、肉桂，八角、月桂叶、丁香和清水放入卤锅中调成卤汁，大火烧开，煮约20分钟，制成底卤汁。将鹅清理洗净。
2.烧热炒锅，放入植物油和葱姜末，炒出香味，烹入料酒、加入底卤汁。
3.将卤汁烧开，放入切好的鹅肉，移小火煮约1个小时，煮至酥烂，捞出沥干卤汤(要使肉质酥烂，煮时火力要小，并要经常将锅端起轻轻晃动，使肉质受热均匀)。
4.切薄片装碟即可。
