乌鱼皮怎么炸好吃？
我推荐两个吃法，一个酥炸乌鱼片，一个椒盐乌鱼片。 先说怎么做！ 原料：乌鱼一条（重约1.5公斤）、猪肥膘肉50克、鸡蛋清2个、香葱末30克、姜汁水100毫升、干淀粉100克、面粉100克、椒盐、白糖、花生油各适量。
制作步骤：先准备一个盘子，倒上生粉，把鱼放入里面，两边沾满生粉； 再准备一个碗，打进鸡蛋清，加入少许的盐和糖，搅匀成蛋清糊； 锅中倒入花生油，烧制六七成热时改小火，把沾满生粉的鱼肉片放入锅中，炸至微黄色时捞出控油； 最后把炸好的乌鱼片装入盘中，淋上调好味的葱姜水，撒上香葱末，蘸着椒盐吃就可以了。
要点： ① 用猪肥膘肉的猪油部分下锅熬一下，会更香一点。② 鱼肉一定要炸得表面金黄酥脆，吃起来才香。③ 做好的鱼可以盖上盖子焖三分钟再开盖，这样口感会更好。
下面来说说为什么要这样做： 乌鱼学名黑鱼，属淡水鱼类，外形与草鱼相似，全身黑色，有鳞，头尾部各有两根鱼鳍。黑鱼身体粗壮，腹部圆润，尾巴翘起时有镰刀状的尖刺。 黑鱼的繁殖能力很强，在野外环境中，一年能生育两窝。所以，用黑鱼做菜一般不用买太大的，一斤左右的就差不多了。
黑鱼味道鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，因此深受人们喜爱。 不过，由于野生黑鱼体内可能有寄生虫，如果处理不当，可能会危害健康。建议大家食用黑鱼时，一定要彻底加热煮熟再吃。 在烹调黑鱼时，为了去除腥味，常常要放入葱、姜等蔬菜来一起炒制或者炖汤。但是在腌制和炸制的过程中，葱蒜等等有异味的食物是不可以放的，否则会很难吃。