原料： 鲍鱼、嫩鸡肉250g、猪瘦肉100g、生姜4~5片。 调料： 花生油15ml（约1勺）、盐3.5g、白糖4g、胡椒粉1.5g、料酒6ml、生抽酱油8ml、芝麻香油4ml、清水适量、湿淀粉适量。
制作过程：
1、将鲍鱼去皮，用刀在鲍鱼上面剞上十字花刀；
2、洗净切成薄片备用；
3、把鸡肉冲洗干净血水，用冷水浸泡半小时后捞出；
4、将泡过的鸡肉沥干水，加入食盐、生粉和生抽腌渍片刻；
5、热油锅，先把姜葱爆香，再放入鸡肉爆炒；
6、当鸡肉炒熟时，放入鲍鱼、火腿一同翻炒，随后倒入准备好的汤汁（含料酒、糖、味精、胡椒粉、生粉、生抽），煮至入味收汁，最后淋入香油便可出锅食用了。 提示：
1、煮制时宜先用旺火烧沸，再改小火慢炖，切忌火太猛时间太长导致水分大量流失而变得干巴巴的；
2、除了加食盐和生抽调味外，最好不要加太多的佐料，以免夺去食材本身的香味。
诸沁芑优质答主鲍鱼鸡块所需原料：三黄鸡半只，鲍鱼5只，西兰花150克，胡萝卜1小块，红辣椒2个、生姜、蒜瓣、葱段等配料，黄酒10克，生抽8克，老抽2克，蚝油8克，白糖3克，白胡椒粉2克，食盐3克。
具体步骤：
1、首先将三黄鸡（三黄鸡的鸡肉比较嫩，比较适合做烧菜和炖菜）清洗干净之后切成3厘米左右大小的鸡块，再将切好的鸡块放入清水中清洗掉血水，同时将鲍鱼清洗干净备用。然后准备好所有的辅料，将姜蒜切片，红辣椒切成辣椒圈，大葱切成小段，胡萝卜切片，西兰花分成小朵之后清洗干净备用（将鸡块反复清洗几遍，将血水清洗干净，这样烹饪好的鸡肉才会更加紧致，也会更加入味）。
2、将洗净的鸡块放入炖锅中，并加入适量的清水，大火煮开之后撇去浮沫，再加入黄酒去腥和葱姜片，大火煮开之后转中火煮5分钟，将鸡肉煮至7成熟捞出控干水分备用（将鸡肉煮至7成熟，这样在后续烹饪的时候更容易入味）。
3、然后将红辣椒片和蒜片、一截葱白（葱白和葱绿要分开，葱白在烹饪的时候爆香，将葱白和蒜片一起使用香味更足）放入炒锅中并加入少许食用油，开大火翻炒出香味（炒的时候需要不停的翻炒，将香味炒出来，否则没有那么浓郁的香味）。
4、炒好之后将焯好的鸡肉块倒入锅中，并加入生抽、老抽、蚝油、白糖，大火快速翻炒均匀，炒至鸡肉上色（生抽和蚝油都有咸度，所以食盐一定要根据自己的口味来添加，如果生抽和蚝油比较咸就可以不加食盐）。
5、然后将胡萝卜片、鲍鱼、姜丝倒入锅中，加入和鸡块齐平的温水，再次大火煮开之后转中小火炖煮15分钟（水要一次性加够，不要后续频繁加水，这样会影响鸡肉的口感）。
6、然后将西兰花下锅，大火煮开至西兰花变色，加入少许食盐调味，淋入少许水淀粉勾芡，大火煮开之后即可出锅。
7、一道美味的鲍鱼烧鸡块就做好了，鸡肉鲜嫩不油腻，鲍鱼紧致鲜滑，而且非常营养美味。喜欢吃家常美食的朋友可以试试看。
