小肠吵什么好吃？
首先，明确一点，小茴香并不是香料，它本身并没有浓厚的香味，但它有极其强烈的气味。 这种气味很特别，属于闻起来臭吃起来香的那一种，用现在的话讲就是“气味之王”。 用小茴香做馅料是绝对错误的，这样做出来的馅味道很差，应该采用炒或者炸的方式。 小茴香的香味是通过油或者水炒出来得，如果是油炸的话会破坏其中的维生素，因此不推荐这种方法。 在使用炒或炸的加工方式时一定要控制好温度和时间，这样才能保留小茴香的营养且不会出现苦味。（注：这里的温度和时间针对的是整个烹饪过程，而不是指在炒菜过程中放调料这一时间段的温度） 当闻到浓浓的香气时就可以关火了，此时不要急着打开锅盖让香味散逸，否则就会前功尽弃了！ 那为什么小茴香这么香却做菜很难吃呢？ 这主要是因为我们的味觉器官对风味物质敏感度的问题，同样的一种风味物质，对不同味觉器官的敏感程度是不同的，有的人觉得甜，有的人觉得酸，还有的人觉得苦……而小茴香的香气主要是来源于茴香油，而这种成分对人的味觉是不敏感的。 同时，小茴香中的挥发性风味物质还有很多，而这些物质之间存在相互作用和影响的关系。
所以想吃到好吃的小茴香就必须解决两个问题，第一是从源头上减少或者避免苦味，第二是去除或者降低其他的不适宜风味。 目前，减少苦味的方法已经有很多，比如说水洗法、加热灭菌法和化学法等。而对于品质好的小茴香来说，一般不需要进行除苦处理就能达到很好的食用口感。但对于质量较差的小茴香则必须进行相应的处理工作，这样才能起到去苦增香的效果。