蘑菇怎么弄来好吃？
菌菇的味道其实相当好，但是很多吃菌菇的人都有同感：有些菌菇炖汤或者清炒味道的确不错，而有些菌菇油炸或者炭烤之后也别有一番风味，但有的却很难吃，简直难以下咽。 之所以出现这样差异极大的口感，根源就在于菌菇的鲜味的浓淡不同而已。对于鲜美程度高的菌菇，我们可以通过增加清水炖煮的时间、或者是用高压锅来进行蒸煮的方式，来使得其中的鲜味充分释放出来；而对于鲜味不浓的菌菇，我们只能通过不断的清洗，来去除其中异味，以此来达到鲜香可口的目的。
有些菌菇在烹饪之前，还需要进行焯水和浸泡的处理步骤，这样能够在一定程度上减少后续烹制的时间，而且更有利于入味和去除杂质。 那么，有哪些菌菇属于鲜味比较浓郁的，又有哪些属于鲜味不浓的呢？接下来我会一一给大家进行介绍，并分享几道简单快手又美味佳肴的做法。
一.鲜香浓郁，适合爆炒或者蒸煮的菌菇种类
1.香菇 香菇是生活中十分常见的菌菇之一，其香气独特、滋味鲜美且营养丰富，被誉为“食用菌之王”。干香菇食用前需要用清水充分浸泡，使其软化，然后清理干净。香菇除了可以做汤之外，还可以用来炒菜，比如青椒香菇、香菇炒鸡蛋等，都是不错的选择。
2.平菇 平菇也叫侧耳、平菇、凤梨菇，是非常常见的一种菌类蔬菜。它的营养价值高，富含人体需要的多种营养物质，包括蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等。由于平菇中含有大量的淀粉和多糖物质，所以它有着独特的清香，且有一股子野生的清香味儿，非常好闻。平菇可以用来清炒，也可以煮汤，还可以做成凉拌菜，其口感脆甜柔和、醇厚鲜美。
3.花菇 花菇又称秀珍菇、珍珠菇，它外形似伞，表面有花纹，因而得名花菇。花菇的肉质肥厚饱满，气味芳香，味道极其鲜美，具有很高的营养价值。平时我们食用花菇多用于炖汤或者清炒，比如冬菇肉饼、花生鱼汤、上汤西兰花等。
4.蟹味菇 蟹味菇是天然的保健食物，因为它含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素等物质，经常食用能够调节人体的新陈代谢，增强机体免疫力，还有就是明目养肝，滋润皮肤，美容养颜的功效。由于蟹味菇含有较高的膳食纤维，因此经常便秘的人多吃点是有帮助的。蟹味菇的吃法比较多，可以炖汤，也可以红烧，清淡口味的可以蒸着吃，喜欢吃辣的人可以用干辣椒或红辣椒一起炒食。
5.榛蘑 榛蘑是东北特产，属于真菌中的蘑菇科，与平菇属同一科，因此有很多类似之处。不过，榛蘑的独特处在于含有人体难以消化的粗纤维，因此必须用清水清洗干净并用盐水浸泡。另外，榛蘑中含有丰富的纤维素、氨基酸以及矿物质元素，特别是硒元素的含量很高，常吃榛蘑有助于增加体内的含硒量，从而起到预防肿瘤、抵抗癌症的作用。新鲜的榛蘑多用来做汤，干榛蘑则更适合用来炖肉。
二.口感较差，需要去杂除腥的菌菇类型
1.金针菇 金针菇是大家非常熟悉的食物，虽然有着菌类的“贵族之称”，但事实上它的口感反而特别软嫩。因为其中含有丰富的蛋白酶，所以金针菇很容易消化，不管是小孩还是老人都非常适宜食用。我们平时吃金针菇大多用于凉拌或者酱焖，其实它最适合清蒸了，这样能最大程度保留其中的营养成分。
2.银耳 即使用清水泡发之后，银耳也很难完全泡发到膨胀，呈半透明状，像一朵盛开的莲花。将银耳放在案板上，轻轻揉搓，就能得到很不错的洗涤效果，水变清澈后，银耳也基本上干净了。 银耳的营养价值高于其他菌菇，它的蛋白质含量高达90%左右，含有17种氨基酸，这些氨基酸中包含了8种人体必需氨基酸。银耳还含有多种维生素和无机盐。所以，银耳不但味道鲜美，而且还兼具药用价值。