清炒羊肉怎么炒好吃？
清炒羊肉，是一道家常美味。清是指清淡，清炒就是只用油、盐、酱油等调料，清炒羊肉就是把切好块的羊肉用大火快炒食用。 有人说，清炒是饭店里炒肉的套路，其实，清炒也有自己的套路！ 而且只要掌握了这简单三步，让你炒出的牛肉鲜嫩入味不塞牙，特别好吃！
第一步，切肉 很多人炒的肉又老又柴，就是因为刀工不行。
炒肉最讲究的就是切片，肉片厚度尽量保持一致（厚薄一致更容易成熟和入味），而且切好的肉要用清水浸泡出血水；另外，切完块的鲜肉要使用搅拌器打成肉末，这样炒出来的肉会更嫩滑。 当然了，如果喜欢吃嫩一点的肉，可以用开水焯一下，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。这样做出来也是嫩嫩的哦~ 第二步，腌制 用清水浸泡过肉后的血水是一定要控干的，不然会很难炒熟；然后，给肉中加入适量食盐、生粉、料酒抓匀，最后铺上姜丝去腥增香。 注意不要加入生抽和老抽了，否则炒出来的菜会发黑。
第三步，爆炒 油温升高至七成热时，下入腌好的肉快速滑散，确保每块肉都能够受热均匀并且熟透。 等到所有的肉都变色之后，立即盛盘出锅。 这样炒出来的肉，口感脆爽、鲜嫩有嚼劲，最重要的是一点儿也不会发柴。