黄鱼炖什么做好吃？
首先，黄鱼的营养价值如何？ 东海小黄鱼，又名黄瓜鱼、梅鱼、黄芽鱼等，属于鲱形目鲱亚科，是近海暖温性底层鱼类。我国主要分布于东海和黄海北部，为典型的海洋鱼类，野生资源量较大，除繁殖期外，一般离水较少。 黄鱼营养价值较高，富含蛋白质（17.6%），且属优质蛋白，容易被人体消化吸收；含有人体必需的八种氨基酸，含量为2584毫克/百克，总量显著高于其他鱼类；钙、磷的含量在鱼类中也是较高水平，有助于促进骨骼发育和健康。
除了丰富的蛋白质、氨基酸和钙磷以外，还含有维生素 B2 和烟酸，微量元素铁锌锰铜铬等，其中锰、铁、锌含量最高，对维持机体正常代谢、免疫功能、生殖系统和骨骼发育有重要作用。 其次，为什么炖汤要选择小黄鱼？ 从中医角度讲，鱼属于“发物”，患有荨麻疹、湿疹等疾病的人群不宜食用。但一般来说，海鲜类的食物容易引起过敏反应，主要是对异种蛋白质敏感的人才会出现这种情况。而小黄鱼作为海洋鱼类，通常体内很少含有致敏原。并且，与带鱼、鲳鱼等大型鱼类相比，小黄鱼的腥味较小，比较适合作为汤品素材。
当然，选择新鲜的小黄鱼自然很重要，但是，在炖煮的过程中，也要注意处理好一些问题，这样才能让汤汁更加鲜香美味。
01 去腥 小黄鱼的腥味比较淡，但在煮汤的时候还是会有腥味溢出，因此需要一些去腥解腻的食物一起烹调。如葱、姜、蒜可以去除鱼肉的腥味；豆腐的豆腥味也很重，但与小黄鱼同炖，可以中和其中的异味；香菜、萝卜等食材中含有丰富的维生素和矿物质，既可以提供丰富的营养物质，也可以起到去腥增香的作用。
02 去骨刺 因为小黄鱼含有丰富的钙、磷等多种矿物元素，肉质也比较鲜嫩，所以很适合小孩子和老年人食用。但小鱼的骨刺较多，如果处理不好，容易误食，因此去骨刺也是很重要的一个步骤。可以先将小黄鱼用盐腌一下，搓洗过后用清水浸泡，除去血水，再进行烹炒或者炖汤就可以啦！