家常牛肉馅怎么做好吃？
这可不是什么秘诀，但是是我家自己腌制的牛肉馅的做法，特别好吃！ 首先，买一块牛腱子（或者牛里脊），千万不要买纯瘦肉！！！要带些许肥肉！！！因为纯瘦肉烤出来很干很柴，带些肥肉的吃起来才香！！
牛腱子冲洗干净后，放入清水浸泡出血水；
泡好后，捞出，滤掉血水；
然后加入适量盐、生抽、老抽、豆瓣酱（也可不加，加了味道更重一点）、五香粉、花椒粉、辣椒粉（可选）搅拌均匀，让牛肉入味儿，腌制至少2个小时以上更好。 这个调料的比例我就不说了，反正就是多放酱油少放盐，因为腌渍的时候会有汁水沁出来。
注意：豆瓣酱是很咸的，所以不用再放其他的盐了哦~ 接下来，把腌好的牛肉放到烧烤架上，放在通风处架上一晚上让味道充分渗透。
如果有时间也可以提前一两天弄好，放在冰箱里冷藏，这样更方便。 第二天就可以用了，如果想要口感嫩一些的话，可以打个鸡蛋清搅匀后倒入肉中，再加少许油抓匀。 重点来了：在烤盘上铺上一层锡纸，然后把肉馅摊开，尽量薄一些，太厚了不容易熟，也不容易入味儿。烤箱不用预热，直接500℃烤30分钟左右就行了。
没有烤箱的盆友也不用着急，我有更加简单的方法！！！ 用平底锅，最好是不粘锅，用黄油或者橄榄油润一下锅底防粘连，用中小火煎熟即可。 因为有酱汁和调料的味道，不用刷酱料也特别好吃呀~~我就是这么干的～ 烤好后凉透，装入保鲜袋中，送进冰箱冷冻起来，随吃随取，非常方便。 用这个方法做出来的牛肉馅，软烂适口，酱香味十足，搭配馒头、花卷什么的，简直太棒了！ 我一般会烤一大盆，分装在几个保鲜袋里，冷冻起来，随吃随取很方便。 如果一次用不了那么多，剩下的可以继续冷冻保存。不过下次再用的时候需要注意，如果表面风干了就沾点水再拌一下。