鹅杂怎么卤好吃？
说到卤鹅，就不得不说道说道，我小时候是在潮汕度过的。在北方长大的我，到了潮汕后，被当地随处可见的卤鹅摊给震惊到。几乎每一家卖猪肉的铺子里都有卤鹅，大锅里煮着刚刚砍件的鹅，白刀子进红刀子出。看起来残忍，但其实这样做能最大程度保证入味，而且能很快煮熟。 后来回到北方，我也尝试过自己做卤鹅，却怎么都做不出那个味道。于是干脆去超市买现成的卤料包，这样至少能保证味道是入味的。 很多人自己做卤菜的时候都喜欢放酱油、生抽，其实我建议最好别放这些颜色重的调料，那样做出来的菜肴容易黑乎乎一片。
做卤菜最讲究的就是色香味俱全，如果颜色上把控不好就会很容易翻车。另外，做卤菜最好用砂锅来炖，这样保温效果会更好。 在炖卤菜的过程中，如果锅内温度过高，可以稍微淋一点开水进去，防止干锅。 除了做好火候的控制外，选好食材也很重要。优质的食材才能做出美味佳肴，就像我现在经常在京东选购食材一样。 因为京东自有供应链，可以直接从源头采购，这样就能最大程度的保证食材新鲜及品质了。