炒米粉好吃吗？
炒米粉的精髓在于酱汁以及米粉是否熟透了，炒粉用的米粉跟广西桂林米粉是同一种原料大米，米粉煮熟后过冷水是为了口感更好，而且不容易断，至于酱料的配方，我觉得主要取决于个人口味，我平时做炒米粉会加入一点生抽提味，老抽上色，蚝油增鲜，芝麻油增加香味和亮度，还有最重要的就是甜面酱了，北方人炒米粉一般都会放甜面酱，南方人做的很少，不过我个人非常喜欢吃甜口的东西，所以我会放很多，一般一勺就够了，然后就是蒜末、葱花、辣椒圈，因为米粉本身有米香，所以不需要加五香粉之类的调味料，其实这个酱料的配方我也很犹豫要不要写出来，毕竟这算是家传秘方了 做炒米粉最关键的就是火候把控和米粉处理，如果米粉炒得太老会影响口感，米粉太生又不容易入味，我在炒米粉之前都会先把煮好的米粉过一遍冷水，这样既能让米粉更加筋道，还能缩短炒制的时间。
准备食材：米粉300克（根据米粉粗细程度适当增减），猪肉馅150克，蒜适量，葱适量，青椒2个，红椒半个，小米辣少许，白芝麻适量，鸡蛋一个，花生油适量，食盐半勺，白糖半勺，蚝油一勺，陈醋半勺，生抽两勺，老抽少许，甜面酱两大勺 炒米粉的做法步骤如下：
第一步：把米粉提前用水泡软待用；
第二步：猪肉馅中打入一个鸡蛋拌匀，再加入适量的玉米淀粉拌匀备用；
第三步：锅中热油，倒入打散的蛋液快速翻炒至凝固后盛出备用;
第四步：锅中再添少许油，放入蒜蓉炒香，再放入瘦肉末炒至变色；
第五步：接着放入青红辣椒碎及小米辣翻炒均匀；
第六步：放入一大勺酱料炒匀；
第七步：最后放入沥干水的米粉，撒上葱花及白芝麻即可出锅装盘！ 小贴士：
1、米粉在煮的时候不易太长，大概七八分熟就可以啦，否则后面很难炒熟哦~
2、炒米粉全程大火快炒哦！
3、喜欢汤汁浓郁的可以多加一点点清水哦~ 以上就是家庭版炒米粉的全部过程啦，是不是看着很简单啊，不过虽然步骤不多，但想做出一碗好吃的炒米粉也是需要掌握一定技巧的哦～ 今天的分享就到这里啦 我是一个热爱美食的人，每天都会更新一道家常菜，如果您对我的食谱有兴趣或者疑问，欢迎在下方留言，一起讨论吧！ 如果您觉得我写的还满意的话，别忘了关注、点赞或收藏哟，您的支持是对我最大的鼓励！ 我的其他菜谱：