家常熬鱼怎么样好吃？
一、准备鱼料。鱼选6—10斤的草鱼、青鱼、鲤鱼等（大的从中间劈开成两段），每样鱼2—3条。葱100克，姜块（拍松）75克，绍酒250克，精盐45—50克。另需准备煮制熬鱼汤汁用的调料：鲜荷叶4张加开水2250克浸泡3小时后取汁2000克备用，肥瘦猪肉250克切成片，熟火腿150克（切成片），熟鸡胸脯肉75克、熟鸡肝50克（切片），咸肉150克，水发香菇100克，干贝75克。将以上配料洗干净，咸肉要切片去皮，与鲜荷叶汁2000克、绍兴老酒150克、葱50克、姜25克和精盐（用量根据自己口味定）一起放入3500克冷水中上火烧沸，除去浮沫倒入汤缸内焖1小时即成熬鱼汤。
二、煮鱼。将鱼宰杀，刮鳞、去内脏、去鳃，洗静，沥干，鱼身两侧每边剞5刀。起油锅，放熟猪油（或其它油）50克烧热，投入鱼煎至两面略黄时，加入葱、姜块、绍酒，煮三四分钟后加开水1000克加盖煮15分钟左右，将鱼捞入火锅容器中，鱼汤滤清倒入熬鱼汤中。
三、上桌涮鱼。将煮热的熬鱼汤倒入火锅容器中，再撒入熟火腿片、熟鸡片、熟鸡肝片、咸肉片、香菇、干贝等配料，即可上桌供客人食用。