家常回锅肉怎么炒？
家常回锅肉在我们这非常的受欢迎，基本上每家都喜欢做上那么一两次，加上四川的干豆瓣、花椒等一起炒，鲜辣的香味弥漫着整个屋子，闻着就让人陶醉，这回锅肉也是下饭神器，孩子平时不好好吃米饭，每次做上回锅肉，都能多吃一碗米饭。
回锅肉一定要用五花肉来做，而且选择肥瘦相间的最好，做出来的回锅肉肥而不腻，瘦而不柴，非常的美味，猪肉提前煮熟，但是不要煮过火，煮过火就很硬，而且肥肉部分太油腻，将煮熟的五花肉，稍微晾一下，然后切成大片，热锅凉油将切好的五花肉两面煎一下，一定要小火煎，煎至五花肉表面微黄、微微出油为宜，这样既能锁住五花肉的水分，也不会太油腻，炒的时候也不会出太多的油。
炒回锅肉少不了四川的干豆瓣酱和花椒，干豆瓣酱很香辣，炒回锅肉少淋些油，干豆瓣酱的香味就能散发出来，炒出来之后红彤彤、香辣辣很下饭。
干煸肉末酸豇豆
所需食材：豇豆200克、五花肉100克、泡姜3片、蒜头4瓣、干辣椒3个、生抽2勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖少许、食用盐适量
制作方法：
1、豇豆清洗干净后切成小粒（我用的是现成的酸豇豆）蒜头切碎、泡姜切末、干辣椒切碎备用；
2、将五花肉清洗干净后切成小薄片，然后再剁成肉末备用；
3、起锅将切好的酸豇豆在锅里炒干水分，然后再加少许食用油炒出咸香味后盛出备用；
4、锅里加少许的食用油，下入剁好的五花肉末煸炒，煸炒至五花肉末断生、微微发黄时，下入1勺郫县豆瓣酱、泡姜末、蒜末、干辣椒碎翻炒出红油；
5、然后下入炒好的酸豇豆、2勺的生抽翻炒均匀，再加少许的白糖翻炒均匀；
6、关火稍微焖煮一会儿，将酸豇豆的酸味和五花肉的香味融合在一起后撒上葱花即可装盘。