土豆丝炒鸡蛋可以吗？
当然可以吃！ 作为西南人，我是很爱吃土豆的，各种做法的土豆都喜欢吃（除了土豆沙拉....真的吃不来）。 曾经和好友们一起研究过各种以土豆为主料的菜品，比如酸辣土豆丝、糖醋土豆丝、鱼香土豆丝、干锅土豆片、油炸土豆饼、土豆焖饭等等等。。。。
后来还做过一次土豆火锅，那个味道现在想起都直咽口水啊~~
于是后来再看到这道菜的时候，就忍不住想试试到底是怎么做的。正好前两天在超市买了两个土鸡蛋，就决定做这个来试试看。 先去买食材： 鸡蛋、土豆。（其实应该再用鸡蛋做一个蛋饼的，结果我做完这个已经快12点了，没时间做了，不然鸡蛋肯定更碎一些味道更好） 把土豆去皮清洗干净之后切成细丝（尽量细一点）备用。 我比较喜欢粗犷风格的土豆丝，所以没泡水。如果是细腻风格的建议泡清水去除淀粉。 把鸡蛋打入碗里，加一勺盐搅打均匀成蛋液。
开始正式烹饪： 热锅冷油，油稍微多点。油温5成热左右的时候放入鸡蛋液，迅速用筷子搅拌均匀。 等到鸡蛋炒到快要凝固的时候放入土豆丝，快速翻炒均匀。 （这时如果锅的温度还不够高的话可以盖上锅盖闷一下让土豆丝更快熟） 等到所有土豆丝都裹上一层金黄的油亮亮的鸡蛋液而且变软了就已经熟了，关火，出锅~ 这道菜的精髓就在于鸡蛋液包裹着的酥脆金黄的土豆丝，一口咬下去就可以吃到软软的土豆，混合着脆脆的蛋黄颗粒，真的很好吃。
友情提醒：因为要使鸡蛋充分包裹住每一根土豆丝，所以打鸡蛋的时候最好用打蛋器顺着一个方向使劲搅拌，使蛋清和蛋黄充分融合。