1、将白萝卜洗净后切成条，也可以整个切，我比较喜欢整个的。
2、把切好的白萝卜放入盆中，加入适量盐，用手抓匀后腌半小时左右杀杀水分；然后把杀出水分的萝卜挤干（用纱布搓一下），放在盆里备用。
3、辣椒洗净，去头去籽，切成小块，姜也切片；再准备一些干辣椒和花椒以及冰糖(也可不用)。
4、取一个小碗，加入酱油，老抽，生抽，白糖，鸡精，料酒调成汁待用；然后再往锅里倒少许油，放入红辣椒，姜片，花椒煸炒出香味，再把炒好的料倒入装有调味汁的碗中拌匀即可。 5、把调好的味汁浇在白萝卜上，放上蒜末，再淋些香油就大功告成了！ 6、装萝卜时可以放点香菜点缀下啦！ 我自己还做了个酸辣萝卜，方法如下： 材料：白萝卜半个，大蒜三瓣，白醋两小勺，糖三小勺，米醋两大勺，麻油一小勺，味精适量。
做法：1．萝卜洗干净去皮，然后切成细丝，蒜砸成泥状。
2．往萝卜中加入一勺白糖，然后搅拌至白糖融化。
3．再加入两勺白醋，继续搅拌均匀后，放置半个小时。
4．最后，依次加入剩余的调料，搅拌一下就可以了。
宾茜林优质答主最近发现了一个很棒的腌菜方子，分享给楼主吧~ 配料很简单呢！就是小米椒（我用了1/3的量）、泡姜和青花椒还有盐。
首先把食材处理一下哦~ 用刀削去小米椒的蒂尖儿，然后切成小圈儿待用；用菜刀刮掉泡姜皮后洗净切成薄片待用。 再取一个干净的罐子，加入切好的辅料以及清水没过材料，再加两勺白砂糖(喜欢甜的可以多来点)，盖上盖子密封放在阴凉处保存7天就可以了——这样美味的酸辣白菜就可以享用了哟~~
个人很喜欢的小米椒，所以这次做了超多的分量哈哈哈，可以一直吃到明年开春了呢…
官诗雨优质答主一、腌制腌泡菜的容器一定要用凉开水冲洗几次。
二、将萝卜先切成薄片，撒上适量的食盐，腌制10小时以上。(这一步是为了去除萝卜内多余的水分)然后把腌制好的萝卜放进切丝器中切成丝。
三、将所有的辅料备好。
四、在锅中加入凉开水、适量的白糖和醋。
五、在锅中加入凉开水、适量的白糖和醋。开大火烧开。
六、煮开后立即离火放凉，然后倒入大口玻璃瓶中。
七、将萝卜丝和辣椒及其它辅料一起放入煮好的汤汁中，密封后放置在阴凉通风处24小时后即可食用。
八、腌好的泡萝卜，甜酸脆爽，十分的可口!
萝卜腌制注意事项：
一、做泡菜的陶罐要专用，切不可混用，一定要选密封良好的，以确保腌制萝卜的品质。
二、在萝卜的腌制过程中，切记不可沾生水和油，以免出现爆坛。
三、腌制萝卜用的大萝卜，要仔细挑，一定得是皮实、梆硬的大青萝卜，这样的萝卜腌出来才更清脆可口。
四、食盐及其他佐料都不要一次放足，宁可稍淡些，也不可稍咸，可用小坛子分批制腌，如果做得多了，食完一批，再加原料，盐随加随补。
