小吃清汤怎么做好吃?

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原料:猪筒骨、鸡架或鸡爪等 辅料:生姜,香菜、葱花、胡椒粉(粉状)花椒、八角、小茴香、草果、香叶、桂皮 调料:盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒 一.将猪骨敲碎,然后冷水焯一下去掉血沫 二.锅中倒入适量清水,把准备好的骨头放下去小火炖一个半小时以上 三.把除胡椒粉以外的所有香料装入纱布袋中,放入锅中,继续炖一个小时 四.最后放入切好的西红柿块,再煮上二十分钟 五.关火让酱汤自然凉却,然后用过滤网滤出汤汁里多余的渣子

六.调好口味,撒上少许胡椒粉,盛盘后表面可以撒一些葱花和香菜做装饰 小提示: 1、用高压锅煮的话可以节约时间,但是做出来的味道要比用小锅慢慢炖出来的差一些;而且不能放得早,否则肉会烂掉哦!

2、为了便于入味和口感更好,可以将食材处理一下:猪腱子肉用刀剁成肉馅,排骨砍成小块,鸡肉斩成细丁。

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清汤是汉族传统制汤方法之一。取生鮮原料加水,用小火煮烹制,不加調味品,捞取汤汁再烹调其它菜肴的一种汤。

清汤的制作方法

汤锅里加半锅清水,加2片姜,煮开。煮约15分钟,用一茶匙盐调味,转小火,加盖保持小开10分钟。停火,撇净浮沫后,澄清晾凉,即成清汤。

清汤的做法技巧

炖汤时将水一次性加足,中途不要再加水。因为中途加凉水,会使汤突然降温,蛋白质及脂肪会迅速凝固,这样就无法烧出味道鲜美的汤。

在烧制汤品时,要全程用大火烧以保持汤面沸腾,使营养物质及时溢出。

炖汤时,一般不用铁锅铁铲,宜用砂锅和竹铲。

制作时选料一定要新鲜。肉类一般选用带少量筋络,有一定质量的中老年畜禽,如老母鸡、老鸭、老鹅及两年以上的牛肉等。

制作时肉要先用开水烫一下,同时水中加少量料酒去腥,这样肉汤更易澄清。

如果一次汤没有用完,剩下的用盘子或盖子盖严放进冰箱冷藏。再次使用时,烧开,撇去一层油后重新加热即可。

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