鹅煨什么好吃？
2005年，刚踏进大学校门，第一次在学校宿舍过春节。 学校里大部分同学都是外地人，为了迎接春节，学校里挂起了红灯笼、贴好了春联，一派喜气洋洋的景象。 在我们几个浙江老乡的提议下，决定买只鹅来改善生活（毕竟对于刚踏入大学生活的人来说，70块钱一只的不算太便宜了）。
那晚，我们买到了一只体型较大的鹅，提着它在校园里走来走去，心里美滋滋的。 晚饭时间，我们把鹅宰了，清洗干净后放入锅里，加入各种调料和一瓶啤酒开始炖。
由于是初次做，各种步骤不太娴熟，火太大、时间过长，等到香味四溢时，已经变成了烧鹅…… 尝一口，皮有些韧，肉偏干，味道竟然意外的不错！多留一些汤汁拌饭，一碗接一碗，差点把锅给吃了…… 后来，每次想到这个烧鹅，都会口水直流。
大学毕业三年后，来到北京，过年期间逛超市，突然看到有卖腌笃鲜的味道，一下子被勾起了回忆。 赶紧买了一些，回去后按照记忆中的方法烹制，真的做出来了当初那种味！喜出望外！ 从此，每到大年夜，必做这道菜。 材料准备好之后，架起大锅，里面垫上豆腐块，再把配料铺在上面，最后把剁好的鹅块放在最上面。 不一会儿，汤水沸腾起来，白雾弥漫，夹杂着淡淡的酒香、葱蒜香和酱香味。
等到汤汁变浓、颜色呈深黄色后，用筷子夹起一块鹅肉，沾着汤汁送入口中，皮韧、肉嫩并且带有一丝酒香和酱香的回味……“好辣啊——”我边吃边喊道。 这时，一旁看电视的老爹端着碗米饭走了过来，我给他碗里夹了一块鹅大腿上的精肉，说道：“快吃饭，别看了！” 他接过碗，津津有味地吃了起来……
1、冬笋鲍鱼炖鹅
原料：肥壮鹅1只，水发鲍鱼250克，水发香菇25克，熟火腿50克，冬笋50克，绍酒100克，酱油10克，葱段25克，姜片20克，胡椒粉1克，精盐12克。
做法：
1、将水发鲍鱼和水发香菇分别在开水锅内烫透捞出，放入凉水中漂凉。鲍鱼片成0.5厘米厚的片，香菇去蒂片成片。熟火腿也片成片。冬笋煮熟，切成片。
2、鹅宰杀后剖腹，取出内脏和鹅掌，放入开水锅内烫一下捞出，用凉水漂洗干净，控干水分，在鹅身划成1.5厘米见方的块，放入汤锅内，放入葱段、姜片、绍酒、精盐5克、胡椒粉、香菇，上旺火炖至熟烂时将鲍鱼、火腿、冬笋放入汤锅内，再炖3-5分钟，捞出全部原料放入大汤盘内，汤渣过滤后加入酱油、精盐8克烧开浇在鲍鱼等料上即可。
冬季鲍鱼的储存：用盐水浸泡，将鲍鱼放在70%的盐水中，存放于冰箱冷藏。随食随取，但是，这样的方法保存期不宜太长，只能放上三五天，最多一周，以免鲍肉过咸。
2、咸肉鲜鹅汤
冬季是咸肉、咸鱼的生产季节，自制的有鱼腥草味的新鲜咸肉，经过1个冬天的自然风干，到了春季味道更佳，如果用来炖鲜鹅肉，其味道更是美不胜收。 原料：咸肉500克，光鲜鹅1只，淮山药50克，芫荽10克，红枣5枚（去核），陈皮1瓣（去白），生姜5片。 做法：把光鲜鹅洗净切块；淮山药刮皮洗净切块。把除芫荽外的所有原料放适量水煮沸，转文火煲2-3小时，放入芫荽，下盐调味。
汤的制作技巧：炖汤的整个过程都要保持用文火，以使各种营养物质能充分溶解于汤水中。一般汤煲用时大约在2至3小时之间。 盐的投放时机：汤做好起锅前放入适量盐调味即可，炖汤过程中放盐不会增加咸味，而营养会大量流失。
3、南乳鹅
材料：生抽2汤匙，黄片糖1块，五香粉少许，油2汤匙，小南乳2块，生姜1小块，指天椒1-2只（可要），白酒1茶匙
做法：生姜洗净，拍散，指天椒切片待用；鹅肉放入沸水中汆一下，捞起沥干水分备用；锅烧热，放油，爆香姜，辣椒，放进鹅肉，加入生抽，五香粉，白酒，大火翻炒片刻，再加入少许的水和南乳，黄片糖，加盖，小火焖煮，约15分钟后，汁水干了，即可关火。
