如何下丸子好吃？
首先，要有一个好丸（蛋）子。这个丸子的制作就十分有讲究了 做鸡蛋丸子的时候，要把蛋清和蛋黄分开，这是因为，蛋清的黏度高，加入面糊中，可以更好地附着在锅底上，而蛋黄含有的胆固醇等营养物质较多，如果全部打入面糊中，可能会使得成品油腻、粗糙，而且也不好看。所以，最好是在打散的蛋液里，加入1-2汤匙清水，这样调出来的面糊才细腻光滑。 做糯米丸子时，可以把糯米浸泡一个晚上之后，再把它磨成浆，这样做好的丸子里才会有细密的纹理感，口感更佳。
二是合适的火候。 烧煮丸子的时候，火力和时间的把握非常重要，因为，丸子里面都是通过搅拌融合的面糊，如果在加热的过程中，火力过小或者时间过短，那么，丸子很容易出现夹生的情况；而如果火力过大或者是时间太长，又会导致丸子外面焦硬，里面软烂。在烧煮过程中，注意观察丸子的颜色，等到变成熟悉的亮黄色，就可以捞起来了。
三就是要用凉水泡一泡。 很多人在做丸子的时候，都会遇到同一个问题，那就是会散开。其实，这是由于在炸制或者煮制的后期，高温使得丸子表面迅速膨胀，内部的水分无法及时散发导致的。此时，如果把丸子捞出来，放到凉水里浸泡一下的话，就可以使其变得紧实。