1、用料： 蕨菜300g，鸡蛋2个，面粉50g，淀粉60g，盐4g，胡椒粉2g。
2、做法步骤 （1）新鲜的蕨菜用凉水浸泡后洗净，然后用刀将茎杆部分的蕨菜切掉不要，留下嫩茎叶部分备用；
（2）切好的蕨菜放进去，加入少许胡椒粉，两勺生抽搅拌均匀，然后腌制10分钟入味；
（3）两个鸡蛋打散，然后把50g面粉和60g淀粉放入蛋液里，再加少许盐和鸡精调匀成糊状待用；
（4）锅里放油烧热后，把腌好的蕨菜一个个地沾满面糊下锅油炸，炸至表面金黄酥脆即可捞出控油装盘。
3、小提示 ①做好的蕨菜可趁热吃，更香脆。如果一次吃不完，可以晾凉后装入塑料袋中，放在冰箱冷藏保存，三五天不会变质；
②做这道菜肴时，面糊的浓稠度要掌握好，太稀了容易塌陷，吃起来不酥脆。太干了，则会影响挂糊的上色效果。
付婷珠优质答主蕨菜炒豆丝
一、主料：
干蕨菜丝250克
二、辅料：
干黄豆200克、五花肉80克、葱2棵、姜3片、蒜3瓣、红尖椒2个、郫县豆瓣酱适量、生抽2茶匙、白糖2克、胡椒粉2克、油适量
三、步骤
1. 干蕨菜丝泡发一夜。
2. 干黄豆洗净，冷水泡发一夜。
3. 泡好的蕨菜丝反复清洗几遍，切成三厘米左右的段。
4. 泡好的黄豆加少许碱水，用电高压锅煮制二十分钟。（也可以用普通锅煮制，需要一小时左右）
5. 煮熟的黄豆去皮后备用。五花肉切片，葱切段、姜切片、大蒜去皮，干红椒切段。
6. 热锅放油，加入葱姜蒜和干红椒爆香。
7. 加入五花肉煸炒至肉色变白。
8. 下入蕨菜丝和黄豆。
9. 放入郫县豆瓣酱、生抽和白糖煸炒均匀。
10. 调入少许水大火烧开转中火焖煮十分钟左右。
11. 最后撒胡椒粉炒匀即可。
