将买来的藕清洗干净并去皮 然后将藕切成薄片（越薄越好） 大火烧沸水，然后将切好的藕片放入锅中 加点白醋或者米醋进去，这样可以让藕片更脆嫩 这个锅中的水要没过莲藕，然后开始煮，大概5分钟左右就可以捞起来了 锅中下油，比平时炒菜稍微多放一点油，烧至七八成热的时候改成小火，然后将准备好的藕片放入其中炸 一开始倒入的藕片不要翻动它，让它沉在锅底慢慢加热，这样可以保证每一块莲藕受热均匀且不会烧焦 等到藕片变软并且颜色变深的时候就可以了，这个时候的藕片外酥脆，内粉嫩，而且酸酸辣辣特别开胃！
文子淇优质答主炸藕片好吃窍门：
切好的藕片用1小勺盐腌15分钟，这样藕片的口感更结实好吃，腌出来的水倒掉不用。
藕片沥干水分，撒上土豆淀粉，注意不是土豆淀粉，用手反复抓匀，让每一片藕片都沾上淀粉，但是不要太多。
油7成热的时候放入藕片，用大火炸，藕片发黄后捞出来，这时候的藕片回软不脆，所以要复炸一次。
油锅的油再次烧热，把之前炸过的藕片再次放入油锅中，用大火炸2分钟以上，直到藕片变金黄，沥干油分后即可。
炸藕片小贴士：
1、切好的藕片要用盐腌15分钟，吃起来口感更实在。
2、给藕片挂糊用土豆淀粉最好，炸的时候不容易吸油。
3、炸藕片要大火炸，而且要复炸一次，才会更脆。
